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Receta de Benjamina Ebuehi de mousse de chocolate blanco con compota de melocotón y laurel | Alimento


OEl chocolate blanco no es para todos, pero en el contexto correcto, puedo entenderlo. Su suavidad se presta bien a esta mousse ligera y aireada sin ser demasiado repugnante, mientras que la compota de melocotón aromatizada con hojas frescas de laurel aporta un aroma herbáceo y una sutil calidez. El resultado es un postre que no es tan dulce como cabría esperar. Simplemente evite hornear chocolate en el pasillo de horneado y, en su lugar, opte por un chocolate blanco con al menos un 30 % de manteca de cacao.

Mousse de chocolate blanco con compota de melocotón y laurel

Puede preparar la compota con uno o dos días de anticipación y guardarla con las hojas de laurel para obtener notas herbales más fuertes.

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Frialdad 3h+
Sirve 6-8

200 g de buen chocolate blancomás extra, afeitado, para servir
350 ml de nata fresca
2 huevos
separado
Una pizca de sal
40 g de azúcar en polvo

para los duraznos
5 duraznos maduros
60 g de azúcar en polvo
4 hojas de laurel frescas
jugo de ½
limón

Comience con la compota. Coloque los duraznos en un recipiente grande resistente al calor, vierta suficiente agua hirviendo para cubrir y deje reposar durante un minuto. Escurra, luego páselo por agua fría y retire las pieles que ahora deberían deslizarse fácilmente.

Parta por la mitad y deshuese los melocotones pelados, luego corte la pulpa en trozos gruesos y póngalos en una cacerola pequeña con el azúcar, las hojas de laurel y el jugo de limón. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante cinco a ocho minutos, hasta que estén tiernos y almibarados. Aplasta los trozos más grandes de durazno con un tenedor y déjalos enfriar por completo.

Para hacer la mousse, derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, pero sin tocarla, luego deje que se enfríe a temperatura ambiente.

En un bol, batir la nata a punto de nieve (cuidado de no batir demasiado), luego añadir las yemas de huevo. En otro recipiente limpio, bata las claras de huevo y una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo constantemente, hasta que las claras se vuelvan brillantes y formen picos rígidos, luego reserve.

Dobla las claras de huevo en la mezcla de crema hasta que estén completamente incorporadas, luego vierte una cuarta parte de la mezcla en el chocolate derretido y bate rápidamente para combinar. Agregue suavemente el resto de la crema de chocolate.

Divide la compota de durazno entre seis u ocho moldes o tazones pequeños, decora con mousse y refrigera de tres a cuatro horas, hasta que cuaje. Servir cubierto con virutas de chocolate blanco.

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