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Receta de Benjamina Ebuehi de rollitos de manzana y ron picantes | Pastelería

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TEstos bollos son mi versión otoñal de esos bollos de cardamomo suecos clásicos a los que nunca podré resistir. Nudos esponjosos y retorcidos en capas con tres de mis cosas favoritas: mantequilla, azúcar y especias. Una brocha generosa de jarabe de ron especiado no solo les da el brillo pegajoso más agradable, sino que también mantiene los bollos suaves durante días, lo que significa que son tan buenos para un desayuno gourmet uno o dos días después.

especia Manzana y Ron rollos

Preparación 1 hora
Probar 1h30
cocinar 30 minutos
Marcas 12

Para la masa
280 ml de leche entera
75g
Mantequilla sin sal
½ cucharadita de cardamomo molido
500 g de harina de pan blanco fuerte
7 g de levadura seca de acción rápida
80 g de azúcar en polvo
1½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de sal marina fina
1 huevo grande
más extra, batido, para glasear

Para rellenar
4 manzanas para comer
(por ejemplo, braeburn), sin pelar
70 g de azúcar en polvo
1 cucharada de maicena
Una pizca de jugo de limón
100 g de mantequilla sin sal
, ablandado
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jengibre molido
cucharadita de sal

Para el almíbar de ron
100 gramos Azúcar granulada
1 cucharadita de pasta de vainilla
60 ml de ron especiado
Azúcar perla
Opcional

Para hacer la masa, calienta la leche, la mantequilla y el cardamomo en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita, luego retira del fuego y deja enfriar un poco. Coloque la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el jengibre y la sal en el tazón de una batidora de pie, con la levadura y la sal en lados opuestos.

Haga un hueco en el centro y vierta la leche enfriada y un huevo. Amasar a velocidad baja durante cinco a siete minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cubra y deje en un lugar cálido durante una o dos horas, o hasta que casi duplique su tamaño.

Para hacer la guarnición, rallar las manzanas (no es necesario pelarlas) en un cazo y añadir 30 g de azúcar, maicena y zumo de limón. Calentar suavemente durante cuatro a seis minutos, hasta que las manzanas se ablanden, luego dejar enfriar. En otro tazón, combine la mantequilla ablandada con el azúcar restante, la canela, el jengibre y la sal.

Una vez que la masa haya subido, inviértala y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada. Extienda en un rectángulo grande de 35 cm x 45 cm, extienda sobre la mantequilla especiada y cubra con una capa uniforme de la mezcla de manzana.

Dobla la masa por la mitad desde uno de los lados largos, luego usa un cuchillo afilado para cortar en 12 tiras. Sosteniendo los extremos de una tira en cada mano, gire la masa en direcciones opuestas antes de envolverla alrededor de sus dedos índice y medio y meter los extremos debajo. Repita con las tiras restantes de masa y coloque los bollos retorcidos en dos bandejas para hornear grandes forradas con papel pergamino, dejando unos centímetros entre ellas. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 20 a 30 minutos, hasta que se infle. Mientras tanto, caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5.

Unte los bollos con huevo batido y hornee por 25-30 minutos hasta que estén dorados. Mientras se hornean los bollos, prepara el almíbar. Poner el azúcar, la vainilla y 90 ml de agua en una cacerola pequeña, llevar a ebullición, luego hervir a fuego lento por un minuto antes de retirar del fuego e incorporar el ron. Unte generosamente los bollos horneados con almíbar de ron, decore con azúcar perlado, si se usa, luego deje enfriar completamente antes de servir.

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