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Receta de Benjamina Ebuehi para bollos de brioche de plátano | Comida


Ouando me apetece un fin de semana largo de repostería, me espera un brioche. La masa realmente se beneficia de un aumento lento en el refrigerador y, debido a que contiene muchos de mantequilla, una masa más fría es mucho más fácil de trabajar. Cuando se hornean, los panecillos suaves se llenan hasta el borde con una espesa crema de plátano que, seré honesto, es lo suficientemente bueno para comer solo, sin Moño. Deberá preparar la masa y la leche infusionada el día anterior al servicio.

Bollos de brioche con plátano y crema pastelera

preparación 1 hora
Levantarse 4 horas
Descanso Durante la noche
cocinar 25 minutos
Hace 10 bollos

para el brioche
400g harina de pan blanca fuerte

60 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal
7g de acción rápida
Levadura
4 huevos grandes
más extra para el lavado de huevos
30 ml de leche
180 g de mantequilla sin sal
suavizado

Para la crema de plátano
3 plátanos pequeñospelado y rebanado
450 ml de leche entera
250 ml de nata fresca
1½ cucharadita de pasta de vainilla
4 yemas de huevo
60 g de azúcar en polvo
30 g de maicena

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

5 cucharadas de ron oscuro
(Opcional)
Azúcar en polvo
para terminar

El día anterior, caliente suavemente los plátanos y la leche en una cacerola, luego cubra, deje enfriar a temperatura ambiente y enfríe durante la noche.

También el día anterior, empezar con el brioche. En un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos y la leche. Amasar con una batidora de pie durante ocho a 10 minutos, hasta que la masa se una, luego agregue la mantequilla en tres lotes, asegurándose de que cada uno esté bien incorporado antes de agregar el siguiente. Amasar durante cinco minutos, hasta que la masa esté brillante y deje de pegarse a las paredes del bol, luego pasar a un bol ligeramente engrasado, tapar con film transparente y dejar reposar entre una hora y media y dos, hasta que suba bien. Transfiera al refrigerador y deje que la masa suba lentamente y se enfríe durante la noche.

Al día siguiente, extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 10 partes iguales. Enrolle cada uno en una bola apretada y colóquelos en dos bandejas para hornear forradas. Cubra y deje crecer durante una hora o dos, hasta que se vean hinchados (esto puede llevar más tiempo si su cocina es bastante fría).

Calentar el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Pintar los bollos con huevo batido y hornear durante 18-22 minutos, hasta que estén dorados; deben sonar huecos cuando se golpean debajo.

Para el flan de plátano, cuele la mezcla de leche fría en una cacerola y deseche los sólidos de la fruta. Añadir 100 ml de nata y la vainilla, y calentar suavemente hasta que hierva. En un tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, luego agregue la leche caliente en tres adiciones. Vuelva a poner todo en la cacerola, ponga a fuego medio y bata hasta que la crema esté espesa. Vierta en un recipiente limpio, cubra la superficie con film transparente, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere.

Una vez fría, batir la crema pastelera para eliminar los grumos. En un bol limpio, bata los 150 ml de nata restantes hasta que se formen picos rígidos y, a continuación, incorpórelos a la crema pastelera.

Corta los panes por la mitad sin rebanarlos por completo. Cepille el interior con ron, si lo usa, luego vierta la crema de plátano. Decorar con nuez moscada rallada, espolvorear con azúcar glas y servir.

admin

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