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Receta de Benjamina Ebuehi para el cheesecake de toronja y coco | Pastelería


METROLa relación con la toronja ha mejorado mucho a lo largo de los años y he llegado a amar y apreciar su refrescante acidez. Bien qu'il ait fermement consolidé sa position en tant que l'un de mes aliments de base pour le petit-déjeuner, sa netteté apporte également un équilibre indispensable aux desserts riches et crémeux, comme ce gâteau au fromage à la Coco.

Cheesecake de toronja y coco

Preparación 40 minutos
cocinar 1 h 35 min
Frialdad 2 horas +
Sirve diez

Para la base
175 gramos Galletas digestivas
60 g de coco seco
100 g de mantequilla sin sal
, fundido

Para rellenar
600 g de queso crema, a temperatura ambiente
150 g de azúcar en polvo
Ralladura de 1 pomelo rosado
30 g de maicena
3 huevos
1½ cucharadita de extracto de vainilla
160 ml de leche de coco entera

Para Decorar
1½ cucharada de azúcar glass
60 ml de zumo de naranja
200 ml de nata líquida
½ cucharada de azúcar glas
1 puñado de coco rallado, estante de alambre

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Engrase un molde de resorte de 20 cm y forre la base con papel pergamino.

Triture las galletas en un procesador de alimentos hasta que estén finas, luego agregue el coco y la mantequilla derretida. Presione la mezcla firmemente en la base del molde y hornee por 15 minutos. Retirar, bajar la temperatura del horno a 110 ° C (ventilador de 90 ° C) / 225 ° F / ¼ de gas y dejar enfriar la base mientras hace la guarnición.

En un bol, bata el queso crema, el azúcar y la ralladura de pomelo hasta que quede suave. Agregue la maicena, luego agregue los huevos uno a la vez. Agregue la vainilla y la leche de coco hasta que quede suave, luego vierta en el molde. Hornee durante 70-80 minutos, hasta que haya una ligera oscilación en el centro de la tarta de queso.

Apaga el horno y, con la puerta entreabierta, deja que la tarta de queso adentro se enfríe por completo (esto evitará que se parta). Una vez enfriado, pasa una espátula por el borde del pastel, luego suelta el molde y transfiere el pastel de queso al refrigerador para que se enfríe durante unas horas.

Para hacer el relleno, corte la parte superior e inferior de la toronja, luego, con un cuchillo pequeño y afilado y siguiendo la curva de la fruta, corte la piel y el tuétano. Cortar entre las membranas para que suelten los gajos enteros, ponerlos en un bol con el azúcar y el zumo de naranja, remover rápidamente y dejar macerar mientras se enfría la tarta de queso.

Para servir, bata la crema fresca y el azúcar glas hasta que se formen picos suaves, luego colóquelos sobre la tarta de queso crema. Adorne con los gajos de pomelo y los copos de coco tostados.

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