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Receta de Benjamina Ebuehi para el pastel de caramelo y almendras alforfón | Pastelería


TEl relleno de almendras dulces de este pastel se inspiró en ToscanoAkaka, un delicioso pastel de almendras sueco del que me enamoré hace unos años. Una mezcla con mantequilla de azúcar morena, almendras tostadas y crema se combinan para crear una capa en forma de concha que se asienta sobre un relleno de frangipane dulce. La harina de trigo sarraceno es mi elección cuando busco una opción sin gluten para hornear, ya que no es demasiado difícil de trabajar y aporta un sabor a nuez y terroso.

Pastel de alforfón y caramelo de almendras

Preparación 45 minutos
Frialdad 1h30 +
cocinar 1h10
Sirve 10-12

Para la pastelería
185 g de harina de trigo sarraceno
60 g de azúcar glas
cucharadita de sal marina fina
110 g de mantequilla sin sal
1 yema de huevo

Para rellenar
150 g de mantequilla sin sal
, ablandado
115 g de azúcar en polvo
1½ cucharadita de pasta de vainilla
cucharadita de extracto de almendra
2 huevos grandes
150g de almendras molidas
cucharadita de sal

Para Decorar
80g de almendras en copos
50 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar moscabado light
30 ml de crema doble
½ cucharadita de sal marina en escamas

Pon la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla en un robot de cocina y licúa hasta que parezca un pan rallado fino. Agregue la yema de huevo y presione brevemente hasta que comience a aglutinarse; si la mezcla se ve seca, agregue una cucharada de agua fría.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar suave pero rápidamente para ensamblarla. Envuelva y refrigere en el refrigerador de una a dos horas, hasta que esté firme.

Extienda la masa en un círculo grande de unos 3-4 mm de grosor y úsela para forrar un molde para pastel estriado de 22-23 cm. Presione la masa firmemente en todas las esquinas y use un cuchillo afilado para cortar el exceso. Pinche el fondo varias veces con un tenedor, luego colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos, hasta que esté firme.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Cubra la base de la tarta con papel pergamino arrugado, llénela con frijoles o arroz y hornee a ciegas durante 25 minutos. Retire los frijoles y el papel pergamino y cocine por otros 15-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base esté bien cocida. Reserva mientras preparas el relleno.

Batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el extracto de almendras hasta que estén pálidos y cremosos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue las almendras en polvo y la sal. Vierta la masa en la sartén y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que el frangipane esté listo.

Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén seca durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse, luego reserve. Ponga la mantequilla, el azúcar, la nata y la sal en una cacerola pequeña, caliente hasta que la mantequilla se derrita, luego hierva la mezcla. Vierta las almendras tostadas, mezcle para cubrir uniformemente, luego cocine a fuego lento durante un minuto y retire del fuego.

Una vez que la tarta esté fuera del horno, coloca suavemente las almendras encima, distribuyéndolas uniformemente por toda la superficie. Regrese al horno por otros ocho minutos, luego deje enfriar completamente antes de cortar y servir con un poco de crema fría.

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