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Receta de Benjamina Ebuehi para el pastel de manzanilla y albaricoque | Pastelería


ALos pricots ocupan un lugar bastante alto en mi lista de frutas de hueso favoritas, y obtienen puntos extra cuando pasan un poco de tiempo en el horno para ablandar y liberar todo ese néctar dulce y ligeramente picante. Aquí los metí en un pastel en lugar de un pastel, ya que puede ser un poco doloroso tratar de mantener el pastel fresco en una cocina de verano caluroso. La manzanilla, sutil pero presente, aporta una vibra floral tan relajante que me hace querer pasar el verano el mayor tiempo posible.

Pastel De Manzanilla De Albaricoque

Preparación 30 minutos
cocinar 1h10
Sirve 8-10

150 ml de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 bolsitas de té de manzanilla suelto
175 g de mantequilla sin sal
, ablandado
200 g de azúcar en polvo
Ralladura de 1
limón
2 huevos grandes
160 g de harina común
75 g de almendras molidas
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
6
albaricoques, cortado a la mitad y sin hueso
1 cucharada de pistachos, picado grueso

Para el almíbar
60 g de azúcar en polvo
2 bolsitas de té de manzanilla

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4, y engrase y forre un molde para pastel de 20 cm de diámetro.

En una cacerola pequeña, caliente suavemente las bolsitas de té de leche, vainilla y manzanilla hasta que estén calientes al tacto. Retirar del fuego, tapar la olla y dejar reposar la leche y enfriar durante unos 20 minutos.

En un bol, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón con una batidora eléctrica durante tres o cuatro minutos, hasta que esté pálida y cremosa. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien para combinar después de cada adición.

Tamizar la harina, la almendra en polvo, la levadura en polvo y la sal en un segundo tazón. Agregue la mitad a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que esté combinado, luego agregue la leche de manzanilla enfriada y finalmente el resto de la mezcla de harina.

Vierta la masa en la sartén preparada y cubra con los albaricoques con el lado cortado hacia arriba (está bien si se superponen un poco). Hornea de 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio; Si el pastel se ve demasiado oscuro antes de que acabe el tiempo, cúbralo con papel de aluminio y continúe horneando.

Mientras tanto, prepara el almíbar. Calentar el azúcar, las bolsitas de té y 40 ml de agua en una cacerola pequeña, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante un minuto, retirar del fuego y reservar.

Al sacar del horno, untar toda la superficie con el almíbar, dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por completo. Adorne con pistachos picados antes de servir.

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