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Receta de Benjamina Ebuehi para el pastel frangipane de arándanos y tomillo | Pastelería


FEl tomillo fresco es quizás mi hierba más utilizada en la cocina, en parte gracias a la pequeña maceta que crece a la velocidad del rayo en el alféizar de mi ventana. La mayoría de las veces lo uso en recetas dulces: para condimentar natillas, infundir jarabes para pasteles o en este pastel de frangipane de arándanos. Las hierbas frescas aportan un aroma único a los pasteles que a menudo es inesperado pero que funciona muy bien. Este pastel también irá de maravilla con romero o estragón.

Arándano y tomillo pastel de frangipane

Preparación 50 minutos
cocinero 45 minutos
Hace El 1x23cm Tarta, a servir 8-10

Para la pastelería
175 g de mantequilla sin sal
, frío y cortado en cubitos
275 g de harina común
80 g de azúcar glas
1 ralladura de limón
cucharadita de sal
1 huevo grande
, vencido

Para el frangipane
180g de ruleta azúcar
1½ cucharada de tomillo finamente picado
, más extra para decorar
180 g de mantequilla sin sal, ablandado
3 huevos grandes
160g de almendras molidas
30 g de harina común
250 g de arándanos
2 cucharadas de almendras en copos

Para hacer la masa, ponga la mantequilla, la harina, el azúcar glas, la ralladura de limón y la sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla parezca un pan rallado fino. (También puede poner todo en un tazón grande y frotar la mantequilla en la harina con los dedos).

Agregue el huevo y mezcle (o revuelva) hasta que la mezcla comience a formar grumos. Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa rápida y suavemente para ensamblarla, luego forma un disco, envuelve y coloca en el refrigerador por dos horas o hasta que esté firme.

Cuando esté fría, extienda la masa en un círculo grande de aproximadamente una pulgada más ancho que un molde para pastel de 23 cm. Forramos el molde con la masa dejando que sobresalga unos centímetros, luego regresamos al frigorífico para que se enfríe de nuevo mientras preparas el relleno.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloque el azúcar y el tomillo en un tazón grande y frótelos con los dedos hasta que estén fragantes. Agregue la mantequilla, luego bata con un batidor eléctrico durante tres a cuatro minutos, hasta que esté pálido y cremoso. Batir los huevos uno por uno, luego agregar las almendras y la harina hasta que se combinen.

Saca la masa de la nevera y usa un cuchillo afilado para cortar el saliente. Vierta o vierta la mitad del relleno en la sartén y divida la mitad de los arándanos encima. Cubrir con el resto del frangipane y decorar con el resto de los arándanos. Espolvorea las almendras en copos por encima y hornea de 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retirar y dejar enfriar completamente antes de servir.

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