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Receta de Benjamina Ebuehi para lamington de pistacho y limón | Pastelería


I tuve mi primer lamington, con su esponja esponjosa extra grande, en mi café local favorito. He hecho algunas variaciones desde entonces, pero es un clásico. Seré honesto, remojar y cubrir es un trabajo complicado, así que asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de hacerlo, para evitar que se desmorone.

Lamington de limón y pistacho

Preparación 40 min, más enfriamiento
cocinar 35 minutos
Hace 12-16

200 g de mantequilla sin sal, ablandado
200 g de azúcar en polvo
Ralladura de 2 limones, finamente rallado
3 huevos grandes
240 g de harina para todo uso
2 ½ cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
60 ml de leche, a temperatura ambiente

Remojar y cubrir
60 g de chocolate blanco, picado muy fino
200 ml de nata líquida
2 cucharadas de cuajada de limón

100 g de pistachos, finamente molido
75 g de coco seco

Calentar el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / gas 4 y forrar un molde de 23 cm x 23 cm con papel de hornear.

Con una batidora de pie o batidor eléctrico, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón durante tres a cinco minutos hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un segundo tazón, luego vierta la mitad en la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que estén bien combinados. Agregue la leche, seguida del resto de la mezcla de harina, luego vierta la masa en la sartén preparada y alise la parte superior con una espátula. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio, luego retira y deja enfriar por completo.

Para hacer la salsa, ponga el chocolate picado en un bol grande. Caliente suavemente la cuajada de limón y la crema en una cacerola pequeña hasta que esté bien caliente, justo antes de que hierva. Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 20 segundos, luego revuelva hasta que quede suave y el chocolate se derrita por completo. Dejar enfriar.

Combine los pistachos y el coco seco en un plato grande y poco profundo. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, usa un cuchillo afilado para cortar el bizcocho también en 16 cuadrados (si los prefieres más grandes, córtalo en 12).

Sumerge cada bizcocho en la salsa de chocolate, cúbrelo por todos lados y deja que se escurra el exceso, luego enróllalo en la mezcla de pistacho y coco. Una vez que todos los pasteles estén cubiertos, déjelos reposar durante al menos media hora antes de servir.

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