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yoMe tomó un tiempo pensar en aquafaba, el líquido sobrante de una lata de garbanzos, como reemplazo del huevo. Estaba seguro de que cualquier cosa que hiciera con él tendría un ligero sabor a legumbres, ¡pero me equivoqué! Ahora aprecio lo útil que puede ser un ingrediente al hornear para aquellos que no comen huevos. Aquí, el aquafaba se bate hasta que esté espumoso y luego se mezcla con una masa de almendras, produciendo pequeños pasteles dulces con un exterior masticable y un interior masticable cargado de jarabe.
Golosinas veganas de naranja
Preparación 20 minutos
Cocinar 25 minutos
Marcas 6
70 g de mantequilla veganaderretido, más extra para engrasar
40 g de harina normalmás un suplemento para desempolvar
90g de almendras molidas
½ cucharadita de levadura en polvo
100 g de azúcar glas
Una pizca de sal
ralladura de 1 naranja
Unos 100 ml de aquafabaescurrido de 1 lata de 400 g de garbanzos
A puñado de almendras fileteadas
para el almíbar
Ralladura y jugo de 1 naranja
2 ½ cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de agua de azahar (Opcional)
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Cepille el interior de una bandeja de pastelitos o golosinas con mantequilla derretida, luego espolvoree ligeramente con harina.
En un tazón, combine la harina, las almendras, el polvo de hornear, el azúcar glas y la sal.
En otro bol, bate la aquafaba a mano durante dos o tres minutos, hasta que esté espumosa. Agregue esto a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Agregue la ralladura de naranja y 70 g de mantequilla derretida, y revuelva hasta que quede suave.
Vierta la masa en los moldes preparados y adorne cada uno con un puñado de almendras fileteadas. Hornee durante 20 a 25 minutos, volteando la sartén hasta la mitad, hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y elásticos al tacto.
Mientras se cocinan las papas, prepare el almíbar. Con un pelador de patatas, pele tiras largas de piel de naranja, luego córtelas en rodajas finas y póngalas en un cazo con el azúcar, el zumo de naranja y el agua de azahar, si procede. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que la mezcla esté espesa y la ralladura se haya suavizado.
Rocíe un poco de jarabe sobre las papas fritas cocidas mientras aún están calientes, luego deje que se enfríen por completo antes de servir.
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