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IEs raro que decida hacer mi propio helado. Estoy más que feliz de condimentar algo comprado en la tienda y combinarlo con horneado casero y, en este caso, galletas de coco. No podría ser más simple; las galletas se juntan muy rápido sin necesidad de refrigerarlas, y la salsa de cerezas se esparce en el helado que elijas. Yo suelo elegir vainilla, pero también queda fabuloso con pistacho o chocolate de buena calidad.
Sándwiches de helado de cereza y coco
Preparación 15 minutos
Congelar 3h+
Cocinar 1 hora
Marcas 6
200g de cerezas, picado y cortado por la mitad
40 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 litro de vainilla helado-crema
para las galletas
115 g de mantequilla sin sal, fundido
100 azúcar moreno claro
100 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 huevo
150 g de harina común
80g de coco rallado, más extra para decorar
25 g de avena
¼ de cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Ponga las cerezas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña, hierva y cocine a fuego lento durante cuatro a seis minutos, hasta que estén suaves y almibarados. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos y mezcle suavemente.
Deja reposar el helado a temperatura ambiente hasta que se ablande. Luego, viértalo en un molde para pan y revuélvalo en la salsa de cereza para crear ondas. Cubra y congele durante tres o cuatro horas hasta que esté firme.
Caliente el horno a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/Gas 5 y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Mezclar la mantequilla derretida, los dos azúcares y la pasta de vainilla en un bol, luego incorporar el huevo. Vierta la harina, el coco rallado, los copos de avena, la sal y el bicarbonato de sodio, revolviendo hasta obtener una pasta espesa.
Enrolle en 12 bolas, luego hornee en lotes en bandejas preparadas durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Para servir, intercala las galletas con una bola de helado y un poco de coco rallado.
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