BBudín de lu y mantequilla: tan simple, tan reconfortante. En su mayor parte, me gusta lo tradicional, pero durante la temporada navideña, estoy más que feliz de romper algunas reglas. Los arándanos brindan un bienvenido toque de color y una deliciosa acidez que recorre todo lo rico. Y diciembre es probablemente la única época del año en la que felizmente como mazapán, así que metí algunas pepitas en las natillas para obtener toques de almendras masticables.
Budín de pan y mantequilla con arándanos y mazapán
Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 8
Para la salsa de arándanos
200 g de arándanos frescos o congelados
65 g de azúcar en polvo
jugo de ½ naranja
para el pudín
500 ml de leche
200 ml de nata fresca
3 huevos grandes
2 yemas de huevo
¼ de cucharadita de extracto de almendras
70 g de azúcar en polvo
ralladura de 1 naranja
10 rebanadas gruesas de brioche
75 g de mazapánpicado grueso
A pequeño puñado de almendras fileteadas
Azúcar en polvodesempolvar
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4.
Coloque los arándanos, el azúcar y el jugo de naranja en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los arándanos estén suaves y almibarados. Retire del fuego y reserve.
En un tazón grande, mezcle la leche, la crema, los huevos, las yemas, el extracto de almendras, el azúcar y la ralladura.
Corta las rebanadas de brioche por la mitad en diagonal, para formar triángulos, y colócalas firmemente en una fuente para horno. Esparce los trozos de mazapán por encima, entrelazando algunos entre las rebanadas. Vierta la mezcla de leche sobre el pan y déjelo reposar durante 15 minutos para que se remoje.
Justo antes de hornear, esparza las almendras rebanadas sobre la parte superior y vierta aproximadamente la mitad de la salsa de arándanos sobre la superficie del pudín. Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que la crema pastelera se cuaje con un ligero bamboleo en el medio. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de espolvorear con un poco de azúcar glas. Sirva caliente con crema pastelera y el resto de la salsa de arándanos almibarada.
