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Receta de Benjamina Ebuehi para un pastel de fresas asadas, limón y menta | Pastel


yo Rara vez deja pasar un verano sin asar un plato de fresas. Es un proceso que intensifica su sabor y produce un jarabe rojo rubí, que uso en todo, desde yogures hasta margaritas. En este pastel de fiesta veraniego, la fruta asada se mezcla con la crema de mantequilla de merengue suizo más sedosa, convirtiéndola en un delicado rosa pastel. No se desanime por todos los diferentes artículos aquí: puede preparar la mayoría de ellos con uno o dos días de anticipación para que sea más manejable.

Tarta de fresas asadas, limón y menta

Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 12

para el pastel
300 g de harina común
260 g de azúcar en polvo
130 g de mantequilla sin sal
suavizado, más extra para engrasar
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 limón granderallado, y el jugo de la mitad
220 ml de leche
2 huevos grandes

para el almíbar
50 g de azúcar en polvo
6 hojas de menta fresca

Para las fresas asadas
300 g de fresaslos grandes cortados por la mitad, los más pequeños guardados enteros, más extra, en rodajas, para relleno y decoración
50 g de azúcar en polvo
6-8 hojas de menta fresca

para la crema de mantequilla
120 g de claras de huevo
180 g de azúcar en polvo
220 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Engrase y cubra dos moldes para pasteles de 23 cm.

Coloque la harina, el azúcar, la mantequilla, la sal, el polvo para hornear y la ralladura de limón en una batidora de pie o en un tazón grande y bata durante dos o tres minutos, hasta que la mezcla esté muy fina y arenosa. En una jarra, combine la leche y los huevos, luego, con el motor aún en marcha, agregue lentamente a la mezcla seca y bata hasta que quede suave.

Divide la masa en los moldes y hornea de 27 a 30 minutos, hasta que estén doradas y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar por completo.

Para el almíbar, calienta el jugo de limón, el azúcar, las hojas de menta y dos cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos, luego retire del fuego. Perfore los pasteles enfriados con un pincho y rocíe con almíbar.

Encienda el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque las fresas en una fuente para horno, mezcle con el azúcar y la menta, luego ase durante 15-20 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las fresas estén tiernas y almibaradas. . Dejar enfriar, quitar la menta y triturar las fresas en una licuadora. Poner a un lado.

Para la crema de mantequilla, coloque las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que la base no toque el agua. Bate la mezcla mientras se calienta, hasta que esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego y bata vigorosamente o a alta velocidad en una batidora de pie hasta que las claras se vuelvan espesas y brillantes.

Agregue toda la mantequilla y continúe batiendo. La mezcla parecerá estar dividida, pero sigue batiendo y se unirá. Agregue la vainilla y la mitad del puré de fresas y bata hasta que quede suave.

Para montar, colocar una tarta en un plato, untar con una capa de buttercream y un poco de puré de fresas. Agregue algunas fresas en rodajas, luego cubra con el otro pastel, con la parte inferior hacia arriba. Extienda el resto de la crema de mantequilla sobre la parte superior y los lados. Decora con fresas adicionales y hojas de menta.

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