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Receta de berenjena asada con tomate y albahaca de Rachel Roddy | Comida

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Hace unos años hice un taller en el salón de una iglesia que olía a té con leche y a alfombra húmeda. Uno de los diversos ejercicios consistió en escribir una historia corta de una página sobre algo dramático que nos había sucedido o que nos sucedió a alguien que conocíamos. Después de escribir nuestra página, nos dijeron que volviéramos a leer la historia y luego la tacháramos con una línea. El siguiente paso fue escribir la misma historia, pero esta vez ocupando media página. Nuevamente, nos dijeron que lo leáramos y luego lo tacháramos. La última parte fue escribir la misma historia en una oración, leerla dos veces y luego subrayar dos palabras.

Casi sin excepción, y sin importar dónde comenzara la historia y cuán dramática o mala fuera, las frases eran tiernas y divertidas. Las dos palabras ("naranja ocupada" son las que mejor recuerdo) fueron conmovedoras e hilarantes, lo que probablemente también se debió al hecho de que habíamos incubado en una habitación iluminada por una cinta que olía a té con leche y alfombra mojada. Después de un descanso para beber el té que habíamos olido toda la mañana y comer bourbons de chocolate y nueces de jengibre, volvimos a hablar de ejercicio. Se trataba de las historias con las que nos relacionamos y cómo las contamos y cómo podemos cambiarlas; en ese entonces, sentías que estabas tocando el significado de la vida. Algunas cosas se me quedaron grabadas, y nada más que el olor y el sabor del té con leche y una naranja cargada.

Pienso mucho en esa naranja cargada, la oración, la página y la media página, mucho cuando escribo sobre comida, cuando menos es más y cuando se necesita más (o cuando creo que es necesario, pero en realidad solo en el camino). A veces, "naranja intenso" es suficiente, mientras que "" cubierto de terciopelo" probablemente sea un poco abstracto. ¿Y esta frase? Aros gruesos de berenjena a rayas cocidos con abundante aceite de oliva y sal hasta que estén tiernos y aterciopelados, luego cubiertos con tomates cortados en cubitos finamente macerados con otras cosas para obtener el máximo sabor. ¿Son suficientes instrucciones para hacer berenjenas asadas con tomate y albahaca? ¿O sería mejor media página?

Podría escribir 500 palabras más en mi bandeja para hornear sazonada (es decir, sucia) y cómo verter un charco de aceite en ella, calentarla y colocarla encima. Rodajas de berenjena gruesas y rayadas para que chisporroteen, luego me paro como un guárdelos junto al horno con una rodaja de pescado y déles la vuelta como una mamá sobreprotectora, y agregue más aceite hasta que tengan el tono justo de oro. Podría escribir una historia corta sobre la apertura de la puerta con una cuchara de madera rota, para que sigan hundiéndose en el horno de enfriamiento hasta el punto correcto de terciopelo mientras tomo una taza de té. Té flojo para una tarde de verano floja, que sería exactamente la temperatura adecuada para que descansen antes de comerlos con pan y mozzarella.

Asar berenjena con tomate y albahaca

Sirve 4-6

4 medianos berenjenas
La sal
Aceite de oliva
200
g de tomates maduros y sabrosos (es decir, algunos sabrosos), u 8 tomates cherry
Orégano
Rojo-
vinagre de vino
Albahaca

Corta la tapa y el extremo curvo de cada berenjena, luego usa un pelador para quitar tiras verticales de las berenjenas para que queden rayadas. Cortar las berenjenas en rodajas de 3 cm de grosor y frotar todo con sal y aceite de oliva (en un bol si es más fácil).

Coloque los anillos en una bandeja para hornear bien engrasada y haga zigzag con más aceite. Hornee por 30 minutos a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4, girándolos con cuidado varias veces, hasta que estén muy tiernos y dorados por ambos lados. Deje los aros en el horno de enfriamiento con la puerta entreabierta, para que se cocinen suavemente y se ablanden más.

Mientras tanto, cortar los tomates en dados y ponerlos en un bol con una buena pizca de sal, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de orégano y una pizca de vinagre de vino tinto, y dejar reposar un rato.

Una vez que las berenjenas se hayan enfriado un poco, colóquelas en un plato para servir y cubra cada rebanada con una cucharadita de tomates cortados en cubitos y su jugo, y una hoja de albahaca. Zigzaguee por todo el plato con más aceite y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, o más, para que los sabores tengan tiempo de asentarse.

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