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Receta de berenjena con crema de hierbas de masa fermentada de Nigel Slater | Alimento


contra2 grandes berenjena (unos 500 g de peso total) en cubos de 2 cm, verter en un colador sobre un bol y espolvorear con un poco de sal. Deje reposar 30 minutos. Esto ayudará a que la carne de la berenjena se relaje y absorba menos aceite.

En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, calentar 250 ml de aceite de oliva, luego agregue la berenjena. Pelar 3 dientes de ajo, luego córtelos en rodajas finas y agréguelos a la sartén. Cuece la berenjena con el aceite y el ajo durante unos 10 minutos, parcialmente tapada, volteando los trozos de vez en cuando para que se doren uniformemente. Picar en trozos grandes 15 hojas de albahaca y alrededor de 30 de perejil. Agréguelos a las berenjenas y reserve.

Prepare la pasta de hierbas: mezcle 4 cucharadas de Mayonesa con 150ml de Nata. Agregue 1 cucharadita de Mostaza de Dijon2 cucharaditas de alcaparras20 hojas de perejiluna pizca de vinagre de vino blanco O vinagre de estragón y un pequeño sal Y pimienta negra. Pruebe y realce el sabor con más vinagre si lo desea. Haga 8 tostadas pequeñas, ya sea de una junquillo o un pan de masa fermentada, luego untar con la crema de hierbas. Apila las berenjenas encima y sirve. suficiente para 2

Vale la pena considerar la berenjena y la albahaca como una salsa fragante para la pasta. Mezcle con una pequeña variedad de pasta, como orecchiette o gemelli, agregando un poco más de aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón según sea necesario.

Aquí también hay margen para un relleno de tarta. Tome una hoja de hojaldre, corte a 20 x 30 cm, colóquela en una bandeja para hornear, luego, con un cuchillo afilado, marque un rectángulo interior a 2 cm de los bordes sin cruzar la bandeja para hornear. Pintar el borde exterior con un poco de huevo batido y hornear a 200°C/termostato 6 durante 20 minutos. Apila el relleno de berenjena y albahaca en el rectángulo central, hornea otros 15 minutos y sirve caliente.

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