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Receta de berenjena empanizada frita de Rachel Roddy | Alimento


yo Una vez escuché la historia de una mujer que perdió su anillo de bodas al sumergir pescado en la masa, y cómo su hijo se lo comió. Esta historia no solo se quedó grabada en mi mente joven, sino que planteó preguntas. ¿Qué tipo de anillo era y qué tamaño tenía? ¿Por qué no lo sintió caer o notó el bulto? ¿El hijo lo notó mientras tragaba? ¿Se atragantó? ¿Qué pasó al día siguiente? (Tenía una buena idea de lo que sucedió al día siguiente porque esta historia se encontró con otra sobre una pieza de Lego). Cuatro décadas después, y esta historia sigue apareciendo como un rociador en un temporizador cada vez que sumerjo algo en algo, incluso sin un anillo.

También tengo sentimientos encontrados sobre el triple dip, que se parece tanto a un movimiento de gimnasia como a una instrucción de cocina. Aunque disfruto la preparación, colocando los tres platos de harina, huevo y pan rallado, y encadenando los movimientos para cubrir uniformemente, el proceso inevitablemente me molesta. Porque no importa cuán organizado esté, el desorden invariablemente se convierte en una adquisición hostil: huevo en las migajas, grumos en el huevo y se derrama por todos lados.

Otro problema es que los dedos también reciben un triple revestimiento. ¿Los restriegas o los enjuagas bajo el grifo? O continúe con los dedos gruesos, en cuyo caso la inmersión puede parecerse un poco a cerrar botones con guantes de lana. En la última ronda de berenjenas, que es invariablemente desigual porque no hay suficiente de uno de los dips, generalmente me siento enojado. Pasa, sin embargo, con la limpieza, quitando la harina, los huevos y el pan rallado sobrantes de la superficie de trabajo y en un plato, luego dándole forma de lo que llamamos una empanada de vaca, para ser frito con las berenjenas.

Cuando se trata de freír, encuentro que lo mejor es una sartén mediana de 7½ cm de profundidad, colocada en la parte posterior de la olla y que contenga unos 5 cm de aceite: girasol, maní, vegetales u oliva. Una berenjena rebozada del grosor que me gusta necesita alrededor de cinco minutos y una temperatura de fritura relativamente baja de alrededor de 160°C, lo que significa que las rebanadas no se ennegrecen demasiado antes de que estén cocidas y cremosas en el medio. Puede probar la temperatura con un termómetro o un cubo de pan: desea que se arremoline en una capa de burbujas (en lugar de un hervor violento) y se dore de manera uniforme.

Es una maravilla cómo cambia la berenjena, cómo su textura esponjosa y esponjosa se cocina y se desmorona en una consistencia casi aterciopelada, que se sazona con la sal de la harina, rebozada en el huevo y contenida por la corteza de pan áspero. El yogur griego mezclado con pepino rallado (y exprimido), menta picada y una pizca de sal es un gran compañero y un contraste fresco con la berenjena empanizada. La ensalada de tomate y cebolla finamente picada también es excelente. O puede hacer o comprar una salsa cremosa de tomate o salsa verde y servir con ella. Si alguien se come el anillo, la empanada de vaca es el premio.

berenjena empanada

Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
sirve 4

2 berenjenas
100 g de harina común
sal y pimienta negra
3 huevos
200 g de pan rallado fino
2 cucharadas de parmesano rallado

Cortar la berenjena en rodajas. Su forma de pera significa que algunos son más grandes que otros; eso está bien, pero trate de mantenerlos alrededor de 1½ cm de grosor.

Ponga la harina en un plato y sazone con sal y pimienta. Batir los huevos, luego ponerlos en un bol. Por último, ponemos el pan rallado en un tercer plato y lo mezclamos con el parmesano. Prepare un cuarto plato vacío.

Sumerja ambos lados de cada rodaja de berenjena primero en la harina, luego en el huevo, luego en el pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertos, incluidos los bordes, luego colóquelos en el plato vacío. Mezclar los huevos sobrantes con la harina y el pan rallado y formar una tortita plana.

Prefiero una sartén profunda de tamaño mediano. Caliente 5 cm de aceite hasta que alcance una temperatura baja para freír, alrededor de 160 ° C. Puede probar esto con un termómetro o cuando se fríe regularmente un cubo de pan, balanceando un poco, en lugar de hervirlo violentamente.

Trabajando en lotes, freír las berenjenas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas. Cuando esté listo, levante sobre un plato forrado con un paño de cocina para secar brevemente, luego sirva de inmediato.

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