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Receta de berenjena, piñones y perejil Nigel Slater | Comida


La receta

Cortar 2 tamaño mediano berenjenas por la mitad desde el tallo hasta la punta, luego córtelos por la mitad, nuevamente a lo largo. Corta cada pieza en trozos pequeños, de aproximadamente 3 cm de largo. Poner los trozos en un colador, espolvorearlos generosamente con sal y dejarlos durante media hora.

Pica un pequeño manojo de perejil. Necesita suficiente para darse unas 4 cucharadas de hojas finamente picadas. Rallar finamente la ralladura de un limón y revuelva con el perejil.

Limpia las berenjenas con una toalla de papel. Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva En una sartén grande y poco profunda, agregue las berenjenas y cocine por unos buenos 7 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas si es necesario con pinzas de cocina. Vierta 100ml de agua en la olla y cubra con una tapa.

Cuando las berenjenas estén doradas y completamente blandas, sácalas de la sartén con una espumadera. Cortar 2 dientes de Ajo y agréguelos a la sartén, dejando que el ajo se cocine por un minuto o dos hasta que estén dorados. Agrega 2 cucharadas de piñones de pino en la sartén y cuando se doren, sácalos de la sartén y reserva.

Vierta un poco más de aceite en la sartén, agregue 2 puñados grandes de migas de pan y cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo regularmente, luego agréguelos al perejil, piñones y limón.

Regrese las berenjenas a la sartén durante unos minutos hasta que estén bien calientes, mezcle con las migas, las hierbas y las nueces, luego sirva. Suficiente para 2

El truco

No es del todo necesario salar las berenjenas, pero las hará más tiernas y absorberá menos aceite. Debe tener cuidado al agregar las migas a la sartén, moviéndolas para evitar que se quemen.

Giro

Puedes comerlo como está, pero a mí me gusta hacer una salsa con 100ml de yogurt, 2 cucharadas de aceite de oliva y un puñado de menta o cilantro hojas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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