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Receta de berenjenas con tomate de Rachel Roddy | Comida


miAunque, en estos tiempos para siempre, nunca se han ido, no es irracional decir que las berenjenas están de vuelta para el verano. En la primera fila, empacada, dos euros por kilo: muchas gracias.

Melanzana nera, belleza negra: algunas redondas, otras como grandes lágrimas con sombreros de duende. Melanzana violetta lunga: tan delgado como una zanahoria, tan largo como un pepino y una tinta negro púrpura. Melanzana tonda viola con sus proporciones de pomelo y su color amatista. Melanzana zebrina alto: veteado de blanco y morado, como la cubierta interior de un libro de fantasía. Qué grupo tan envidiable y llamativo; y miembros de la familia de las solanáceas mortales: no es de extrañar que algunos sospecharan cuando este exquisito vegetal, que se cree que se originó en la India y fue introducido por los árabes en Europa, fue cultivado por primera vez en Sicilia y en españa Para algunos, esta desconfianza y desconfianza han persistido durante siglos. Pianta volgare ("Planta común") fue cómo el naturalista Pietro Andrea Mattioli se refirió a la berenjena en 1568, observando su uso frecuente por volgo, o la gente común, que lo comió "frito en aceite, con sal y pimienta, como hongos".

Las berenjenas son las hormigas del mundo vegetal, su capacidad es mucho mayor que su tamaño. Sin embargo, en lugar de levantar, la berenjena absorbe, hasta cuatro veces su peso en líquido, remojando y absorbiendo todo lo que es (aceite, salsa, caldo, como una esponja). Hasta que se convierte en camello, cuando el calor y la sal lo rompen. Esto invierte el proceso y expulsa su propio líquido, que se evapora, intensifica el sabor y transforma la berenjena. desde un colchón de espuma hasta un colchón graso y sedoso.

El cocinero agrega el tomate y la berenjena emite una salsa; un círculo al que un amigo se refiere como "pasar el paquete de sabores"

Es el aspecto de hormiga y camello de la berenjena lo que queremos aprovechar en esta receta de berenjenas cocidas. al funghetto. Esta es una receta napolitana cuyo nombre se refiere a berenjenas en cubitos ambos parecidos y cocinados como hongos. Los cubos de berenjenas absorben el aceite de oliva con una fritura profunda o poco profunda, pero el calor, la sal y la agitación ayudan a expulsar el líquido. Como un padre agresivo, el cocinero luego agrega más líquido en forma de jugo de tomate, y la berenjena libera más jugo combinado en una salsa, que se espesa y se pega. Es un círculo claustrofóbico que un amigo llama "pasar el paquete de sabores".

Este círculo es un recordatorio de que al cocinar vegetales todo depende de cómo manejemos el contenido de agua del vegetal en cuestión. Hablando de agua, no necesita hacer ninguna sal preliminar para esta receta, a menos que sean amargas (pruebe y vea), en cuyo caso una hora espolvoreada con sal gruesa vale la pena.

La piel de la berenjena se ve aún más oscura después de la cocción y se destaca como cuadrados de turmalina, con su franja de aceite, en la capa roja de tomates. Comemos melanzane al funghetto con trozos de requesón o queso feta salados, queso sartén derretido como scamorza, provola o halloumi, o con papas hervidas. También es un plato en sí mismo, que solo necesita pan, para que los jugos espesos y aceitosos, ya absorbidos y liberados, puedan ser absorbidos por nosotros nuevamente. Después de todo, todos somos esponjas.

Berenjenas con tomate – Melanzane al funghetto

Sirve 4 4
1-1.2 kg de berenjenas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 g de tomates cherry
en cuartos
sal
1 cucharada de alcaparras
1 puñado pequeño de albahaca

Corta las berenjenas en cubos de 1,5 cm y sécalas con un paño de cocina.

En una sartén grande a fuego medio, caliente seis cucharadas de aceite de oliva hasta que esté bien caliente, luego agregue los cubos de berenjenas y fría. – Freírlos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén tiernos y dorados. Verter en un plato.

Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en la misma sartén, agrega el ajo – machacado para obtener un sabor más suave, cortado en rodajas para obtener un sabor más fuerte, picado para obtener un sabor más fuerte – y fríe hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dejar que se queme. Agregue los tomates y una pizca de sal, luego cocine a fuego alto durante cinco minutos.

Agregue las alcaparras, luego agregue la berenjena y cocine por otros 10 minutos, agregando la albahaca en los últimos minutos de cocción.

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