La receta
Corta 400 g de berenjenas por la mitad a lo largo y luego en cubos de 2 cm. Caliente 120 ml de aceite de oliva en una cacerola, agregue la berenjena y cocine a fuego moderado a bajo durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que la berenjena esté ligeramente crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro. Probablemente sea más fácil hacerlo en dos lotes.
Pele y triture finamente un diente de ajo y agréguelo a la sartén. Pique aproximadamente 3 tomates medianos y agregue la berenjena con 2 cucharadas de ras el hanout. Continúe cocinando durante unos 10 minutos, manteniendo el fuego solo moderadamente alto, hasta que los tomates se hayan ablandado.
Escurra una lata de 400 g de garbanzos y agregue la berenjena con 12 hojas de menta ralladas, cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego desmorone 200 g de queso feta sobre la berenjena y los garbanzos, pruebe para comprobar condimento (es probable que necesite pimienta negra) y sirva. Suficiente para 2-3.
El truco
Una vez que la berenjena esté ligeramente dorada, baje el fuego y cubra con una tapa si lo desea, y permita que continúe cocinando a fuego lento para alentarlo a que se ablande por dentro. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue a la sartén. Una vez que los tomates se hayan ablandado y haya mucho jugo, verifique que no se evaporen.
El giro
Si lo desea, puede agregar bebida enlatada de garbanzos enlatados. Prefiero no hacerlo, pero a otros parece gustarles. Necesitará cocinar todo un poco más a la luz del líquido extra. Cambie las especias: en lugar de ras el hanout, use su propia mezcla o una exclusiva pasta de chile. Cambia los garbanzos por frijoles.
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