Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de bizcocho relleno de crema de limón de Rachel Roddy | Pastel


FEn su cuarto cumpleaños, le preparé a mi hijo un pastel del Increíble Hulk. Su esperanza era un Hulk 3D, una versión comestible de su juguete de plástico favorito. Mi plan era tener una cabeza de Hulk bastante impresionante para compensar el hecho de que no tenía extremidades ni músculos. Sin embargo, incluso este lanzamiento limitado resultó demasiado difícil, y terminé pegando un modelo de plástico del Increíble en un pastel verde redondo. Después de parecer confundido, Luca estaba sorprendentemente complacido con su Hulk encorvado, hasta que una vela derritió su codo de plástico.

También había una cumpleañera, por lo que se encendieron dos juegos de velas, un feliz cumpleaños cantado en dos idiomas y dos tortas rebanadas. Mi pastel verde con marcas de pies permaneció casi intacto, mientras que el otro desapareció cuadrado por cuadrado en bocas pequeñas y grandes. Y por una buena razón: este segundo pastel fue lo que la otra madre describió como un torta versata con crema, que se traduce como un «pastel vertido», pero se describe mejor como dos bizcochos ligeros rellenos de crema pastelera. Al principio pensé que la cobertura se añadía después del horneado, pero mientras comía mi segunda rebanada tierna, me explicó que después de hornear una capa de bizcocho horneado, se le echa la crema pastelera y se le echa el resto de la masa, antes todo se vuelve a hornear. Tarta con corazón de crema pastelera al horno, palabras tan relajantes como la propia crema pastelera.

Algunos de mis momentos más felices han sido en presencia de crema espesa o natillas; se sentó en la antigua Patisserie Valerie con papá mirando su deleite mientras comía una rebanada de flan y un desayuno de donas recién fritas, rellenas de crema en el bar del puerto de Palermo. La definición de crema pastelera en Enciclopedia Treccani también es relajante – la crema pasticciera (crema pastelera) se elabora con yemas de huevo, azúcar, leche, harina, posiblemente vainilla o limón, se espesa en caliente y se utiliza para adornar diversos pasteles; la adición de chocolate o cacao, o café soluble, produce crema de cioccolato Donde crema al café. Calmante, a menos que, como El periodista y escritor estadounidense Ambrose Bierce cree que la crema pastelera es «una sustancia detestable producida por una malévola conspiración de la gallina, la vaca y el cocinero».

Aunque no soy malicioso, a veces me he sentido hostil hacia las natillas, y he tenido miedo de todas esas yemas, que ofrecen una posibilidad tan grande de que algo salga mal. Eso cambió cuando comencé a agregar harina o harina de maíz, que sé que no todos aprueban (y significa que en realidad no es crema pastelera). Pero la harina de maíz es como estabilizadores de bicicleta para un cocinero como yo, reduce el riesgo y proporciona espesor. Unas pocas hojas de lima le darán un toque de Hulk, pero tal vez no lo suficiente como para ganarse la aprobación de un niño de cuatro años.

Bizcocho con crema de limón

preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve diez

2 yemas de huevo
70
g de azúcar en polvo
40
maízharina normal
el entusiasmo de
2 limones
600
ml de leche entera

para la esponja
4 huevos
120
g de azúcar en polvo
90
g de mantequilla derretidao aceite neutro
220
g de harina común
2 cucharaditas de polvo de hornear
30
ml de jugo de limón
Azúcar en polvo
desempolvar

Empezar con la crema pastelera. Trabajando directamente en la sartén, bata las yemas de huevo y el azúcar, luego agregue la maicena y la ralladura de un limón, y revuelva nuevamente. Agregue 500 ml de leche, luego coloque a fuego medio y cocine, batiendo, hasta que la leche hierva y la mezcla sea tan densa como una crema espesa. Verter en un bol y dejar enfriar.

Ahora prepara la esponja. Batir los huevos y el azúcar durante tres minutos, luego agregar 100 ml de leche, la mantequilla (o aceite) derretida, la harina, el polvo para hornear y la ralladura del segundo limón, y batir nuevamente hasta que quede esponjoso.

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Enmanteque y enharine un molde para pastel de 30 cm x 23 cm. Divida la masa del pastel por la mitad, ya sea a ojo o pesando, vierta la mitad en el molde y use una espátula para distribuirla uniformemente. Hornear durante 10-12 minutos.

Retire del horno y deje reposar durante cinco minutos. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón con la crema ya fría, luego, trabajando con cuidado, extiéndalo sobre la parte superior del pastel. Zigzaguea el resto de la masa de bizcocho encima, alisa la superficie y hornea durante 15 minutos. Retire y deje enfriar, luego invierta suavemente en un plato. Espolvorear por encima con azúcar glas y servir con nata.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba