I ama un bollo recién horneado con crema coagulada y mermelada tanto como a cualquiera, pero no necesariamente se ven como un postre. Los shortcakes son un poco más pastosos que los scones (agrego un poco de harina de maíz para darle textura), y siempre los cubro con crema batida y muchas fresas almibaradas con sabor a albahaca. Entonces, cuando quiero algo que grite verano y pueda comer afuera bajo el sol, me parece bien.
Pastelitos de fresas y albahaca
Preparación 10 minutos
Frialdad 15 minutos+
Macerar 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Marcas 8
para el pan dulce
275 g de harina normalmás un suplemento para desempolvar
50 g de harina de maíz fina
50 g de azúcar en polvo
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal marina fina
160 g de mantequilla fría sin salcortado en cubitos
200 g de suero de leche frío
Lechevidriar
azúcar Demerarapara terminar
Para rellenar
300 gramos fresassin cáscara y cortado por la mitad
4-5 hojas de albahaca
30 g de azúcar en polvo
300 ml de nata fresca
1 cucharadita de pasta de vainilla
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6 y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Ponga la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y revuelva para combinar. Con las yemas de los dedos, frote la mantequilla en cubos hasta que la mezcla sea bastante gruesa y la mayoría de los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el tamaño de un guisante. Haga un pozo en el centro, vierta el suero de leche y revuelva suavemente hasta obtener una masa áspera y peluda. Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada y golpee suavemente hasta formar un rectángulo de unos 2½ cm de grosor. Con un cuchillo afilado o un raspador, divida la masa en cuatro partes iguales y luego apílelas una encima de la otra.
Usa tus manos para aplanar la pila en un rectángulo, luego limpia los bordes con el dorso de un cuchillo. Corte la masa en ocho pedazos, transfiérala a la bandeja para hornear, luego colóquela en el congelador durante 15 minutos o en el refrigerador durante 30 minutos.
Pintar la superficie con un poco de leche y espolvorear con azúcar demerara. Hornee durante 24-27 minutos, hasta que estén doradas y las bases suenen huecas al golpearlas, luego transfiéralas a una rejilla y enfríe por completo.
Para decorar, coloque las fresas en un tazón. Ralla finamente la albahaca y agrégala a las fresas con el azúcar. Rebozar todo bien, luego dejar macerar durante al menos 20 minutos, hasta que las fresas hayan soltado parte de su jugo y se vean almibaradas. Batir ligeramente la crema y la vainilla, luego refrigerar hasta que se necesite.
Para montar, partir las tortas, verter un poco de nata y cubrir con las fresas y un poco de su almíbar.
