Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de bucatini con panceta – bucatini all’amatriciana – por Anna Del Conte | Pasta


In Abruzzo y Lazio, de donde proviene esta receta, la salsa se prepara con guanciale, papada de cerdo seca. Este delicioso producto de cerdo no está disponible fuera de Italia, pero la panceta es un buen sustituto. Si puede obtener guanciale, corte las rodajas en palitos de 5 cm de largo y luego en cubos de 2 cm.

Para 4 personas
aceite de oliva 1 cucharada
panceta sin ahumar o guanciale 350 g, en cubos
cebolla 1, muy finamente picado
ajo 1 diente, muy finamente picado
tomates picados 1 lata de 400g, con parte del jugo desechado
pimientos secos triturados ½ cucharadita
vino blanco seco 250ml
sal y pimienta negra recién molida
bucatini 350g
pecorino 6 cucharadas, recién rallado, más extra para servir

Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la panceta y fría hasta que esté crujiente y dorada. Con una cuchara ranurada, retire la panceta a un plato. Agregue la cebolla a la sartén y saltee durante unos 7 minutos. Agregue el ajo, los tomates y el chile y saltee suavemente durante 5 minutos. Rocíe con vino y deje que burbujee para reducir a la mitad. Regrese la panceta a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Prueba y ajusta el sazón.

Mientras se cocina la salsa, cuece los bucatini en agua hirviendo con sal. Escúrralo y viértalo en la sartén. Saltee durante 2 minutos, usando dos tenedores para levantar los hilos hasta que queden cubiertos con la salsa. Mezcle 6 cucharadas de pecorino y sirva queso extra a un lado.

De Anna Del Conte sobre la pasta de Anna Del Conte (Pabellón, £ 20). Para solicitar una copia por £ 17,60, vaya a guardianbookshop.com

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba