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Receta de budín de mascarpone, albaricoque y limoncello de Benjamina Ebuehi | Alimento


contraremo, bizcocho, fruta asada y un poco de alcohol siempre harán un budín alucinante. Este emite fuertes vibraciones de La Dolce Vita con su galleta empapada en limoncello, pegajosos albaricoques asados ​​y lloviznas batidas de mascarpone. No se desanime por los diferentes elementos aquí; todo se puede preparar con anticipación y ensamblar el día del servicio.

Budín de albaricoque, limoncello y mascarpone

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h45
Frialdad 1 hora
Sirve diez

para la esponja
4 huevos
ruleta de 160g
azúcar
135 g de harina normal

para los albaricoques
700 g de albaricoques maduros
(alrededor de 12)
50 g de azúcar en polvo
125ml
Licor de limón italiano
Jugo de 1 limón

Para el mascarpone
300 gramos
mascarponefrío
rueda de 70g azúcar
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de pasta de vainilla
400ml doble
crema

para el merengue
80 g de claras de huevo
140 g de azúcar en polvo
pistachos picadosen alto

Caliente el horno a 120C (ventilador de 110C)/230F/gas bajo y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Empezar con los merengues. Ponga las claras de huevo en un recipiente limpio y bata hasta que se formen picos suaves. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue el azúcar una cucharada a la vez, asegurándose de que cada uno se haya disuelto antes de agregar más. Una vez que el merengue esté espeso y brillante, vierta seis cucharadas en la bandeja para hornear. Hornee durante 35-45 minutos, luego apague el horno, deje enfriar durante una hora, luego retire y transfiera a una rejilla.

Suba el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Corte los albaricoques por la mitad y deseche los huesos. Ponga la fruta en una fuente para horno grande y mezcle con el azúcar, 50 ml de limoncello, jugo de limón y 50 ml de agua. Ase durante 20-25 minutos, o hasta que estén muy tiernos y almibarados, luego triture los albaricoques con un tenedor para romperlos un poco, pero déjelos un poco gruesos. Dejar enfriar.

Para el bizcocho, engrasar y forrar un molde para tarta de 25 cm x 20 cm. Baje el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4.

Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bata a alta velocidad durante cuatro a seis minutos, hasta que la mezcla esté espesa, pálida y con más del doble de volumen. Tamiza un tercio de la harina sobre los huevos y mézclalo muy suavemente, con cuidado de no sacar demasiado aire. Agregue la harina restante en dos lotes, doblando cada adición con cuidado y asegurándose de que no haya harina escondida en el fondo del tazón.

Vierta la masa en el molde forrado y hornee durante 30 a 35 minutos. Una vez enfriado, corta el bizcocho por la mitad horizontalmente, para obtener dos capas finas, y úntalas generosamente con el limoncello restante.

Para hacer el relleno, bate el mascarpone, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla hasta que quede suave. En otro tazón, bata la crema hasta que espese a picos suaves. Añadir la crema de mascarpone y reservar.

Para el montaje, colocar un bizcocho en el fondo de una fuente de 22 cm x 28 cm, y cubrir con un tercio de los albaricoques y la mitad de la crema de mascarpone. Triturar la mitad de las conchas de merengue y espolvorearlas por encima. Repita con la segunda capa de pastel, algunos albaricoques más y la crema restante. Rompa el resto del merengue en trozos grandes y espolvoree encima con los albaricoques extra y algunos pistachos picados. Refrigerar una hora antes de servir.

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