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Receta de buñuelos de guisantes y wasabi de Nigel Slater | Alimento


contraescucha 500g de guisantes durante 4 a 5 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Escurrir en un colador y enfriar bajo el chorro de agua fría. Ponga los guisantes en un procesador de alimentos, agregue 40 g de Manteca y procese hasta obtener una pasta espesa y suave. No sobreproceses. Transfiera a un tazón para mezclar y refrigere.

Una vez fría la mezcla batir 2 yemas de huevo incorpore ligeramente y bien, luego agregue 5 cucharadas de aceite fino y seco migas de pan y 1 cucharadita de pasta de wasabi.

Ponga unos cuantos puñados grandes de pan rallado seco, alrededor de 70 g, en un plato poco profundo. En un segundo plato batir 2 huevos – lo suficiente para mezclar las claras y las yemas. Forme con la mezcla de guisantes seis pequeños pasteles redondos (más fáciles de hacer con las manos ligeramente enharinadas), luego presiónelos, uno a la vez, primero en el huevo batido, luego en el pan rallado y colóquelos en una bandeja o bandeja para hornear. Refrigere por 20 minutos.

Haga una salsa de hierbas mezclando 1 cucharada colmada de cada menta, perejil y albahaca con 200 ml de puré sin filtrar Yogur. Añadir un diente pequeño finamente triturado Ajo y un giro de pimienta negra.

Calentar una fina capa de aceituna Dónde aceite de cacahuete en una sartén poco profunda que no se pegue, luego baje las tortitas de guisantes y cocine durante 4 o 5 minutos a fuego medio, hasta que las migas por fuera estén crujientes y doradas. Servir inmediatamente, aún caliente, con la salsa de hierbas. Rinde de 6 a 9, dependiendo de su tamaño. Para 2-3 personas

Realmente no necesitas mucha pasta de wasabi aquí. El objetivo es calentar un poco los guisantes, así que empiezo con no más de una cucharadita. Usado con cuidado, el wasabi es un condimento suave bienvenido, pero puede dominar fácilmente a los guisantes dulces, por lo que procedo con precaución.

Puede omitir el wasabi y agregar un puñado de menta picada, perejil y albahaca en su lugar.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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