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Receta de burrata de guisantes y habas de Nigel Slater | Alimento


jTan pronto como sale el sol, pienso en los quesos de leche -feta, mozzarella y burrata- como estrellas de un almuerzo ligero o para agregar a una mesa de ensaladas. Sale el pan blando, a veces tostado, a veces recién arrancado del pan, en rebanadas gruesas y aireadas.

vaina suficiente frijoles para darte 125g (unos buenos 500g de judías). Ponga a hervir una olla grande de agua, salpimiente ligeramente, luego agregue los frijoles y cocine por 5 o 6 minutos hasta que estén tiernos. Retire los frijoles con una cuchara ranurada o una araña de cocina, luego vuelva a hervir el agua y agregue 125 g de guisantes sin cáscara.

Si sus granos son jóvenes y muy pequeños, puede dejarlos como están. Si son más grandes, quizás quieras quitarles la piel exterior pálida. Escurrir los guisantes en un colador y reservar con los frijoles.

Arrancar las hojas de 15g de albahaca y colóquelos en el tazón de una batidora eléctrica. Vierta 150 ml de dulce aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría, media cucharadita de azúcar y un pequeño sal, luego procese en una vinagreta espesa y verde. Agregue los guisantes y los frijoles.

Rompe 2 bolas de burrata y coloque uno en 2 platos o platos poco profundos. Rocíe algunos de los guisantes, frijoles y su aderezo sobre la burrata justo antes de llevarlos a la mesa. Suficiente para 2

El peso final que obtendrá de una bolsa de frijoles y guisantes y guisantes en sus vainas puede variar de manera alarmante. Permito hasta 500 g de frijoles para cosechar alrededor de 125 g de frijoles, pero mucho dependerá de la edad que tengan los frijoles. En esta época del año, cuando las vainas son pequeñas y apretadas, puedes hacerlo incluso mejor que eso.

A veces pongo una cama de tomates en rodajas debajo de la burrata, o una rodaja de masa madre a la parrilla. Los tomates o el pan absorberán un poco de la vinagreta deliciosamente.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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