Es un plato que le gusta hacer a mi papá, generalmente para acompañar pescado a la parrilla, pero se puede comer tal cual con pan tibio y queso salado, perfecto para una cálida tarde de verano con una copa de vino.
Para 1 como plato principal o 2 como guarnición
tomate 1
calabacín 2
Ajo 1 diente, en rodajas finas
vinagre de jerez 100ml
aceite de oliva 100 ml, más suficiente para freír los calabacines
hierbas dulces 20 g, como eneldo y perejil de hoja plana
sal de mar probar
Empezamos cortando el tomate en rodajas muy finas. Mi favorito es el tomate bistec, pero cualquier tipo sirve siempre y cuando esté maduro y dulce.
A continuación, corte los calabacines a lo largo y fríalos en aceite de oliva, dándoles la vuelta hasta que estén dorados. Mientras las rodajas de calabacín aún están calientes, comience a colocarlas en capas con el tomate en un plato; el calor residual del calabacín ablandará el tomate.
En una cacerola pequeña, caliente un poco de aceite, unos 100 ml, y agregue el ajo, no deje que se dore, solo ablande. Apague el fuego y agregue el vinagre a la sartén, luego, mientras aún está caliente, viértalo sobre los tomates y el calabacín. Termine con sal marina y hierbas picadas. Me gusta un poco de eneldo y perejil, pero si acompaña una comida, use hierbas que complementen otros platos.
Meedu Saad es chef en Oven, Londres W1. Su nuevo restaurante abre en 2023