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Receta de chuletas de cerdo con citronela y nuoc cham de Thomasina Miers | Comida


Sdulce, salado, agrio y picante: el tentador sabor de cham nuoc, un aderezo vietnamita clásico, es un ejemplo de cómo el todo puede ser mayor que la suma de sus partes. En este caso, los pimientos picantes, la lima fresca, la salsa de pescado y el azúcar crean una combinación de sabores difícil de igualar. Me encanta en cualquier tipo de ensalada, pero rocíalo sobre una chuleta de cerdo chamuscada y realmente te transporta a un chisporroteante puesto de comida callejera en Hanoi.

Chuletas De Cerdo A La Parrilla Con Lemongrass, Nuoc Cham Y Zanahorias Trituradas

Un poco de carne de cerdo es muy útil aquí, así que uso dos chuletas para alimentar a cuatro. Si no puede obtener mooli, pruebe con repollo blanco rallado o nabo en juliana.

preparación 20 minutos
Marinar 30 minutos
cocinar 10 minutos
sirve 4

2 chuletas de cerdo grandespreferiblemente al aire libre
1 chalota
pelado y picado toscamente
3 dientes de ajo
pelado y picado toscamente
2 tallos de limoncillo
solo la parte inferior tierna, las hojas exteriores descartadas, picadas en trozos grandes
3 cucharadas de azúcar de palmao azúcar demerara
1 cucharadita de granos de pimienta
Sal gruesa
1 cucharada de aceite de oliva

Para el nuoc cham
2 cucharadas de azúcar en polvo
2 pimientos de ave tailandeses
picado muy fino
2 dientes de ajo
pelado y triturado
Jugo de 2 limas
2 cucharadas de salsa de pescado

para la ensalada
2 zanahorias grandespelado
1 mooli grande
pelado
2 puñados grandes de rábanos
1 manojo pequeño de cilantro
Arroz pegajoso
servir

Retire el hueso de las chuletas y triture la carne para aplanarla. Ponga la chalota, el ajo, la hierba de limón, el azúcar y los granos de pimienta en un mortero, agregue media cucharadita de sal y reduzca a una pasta gruesa. Agregue el aceite, vierta en una bolsa con cierre o en un plato poco profundo, luego agregue las chuletas de cerdo y frote el aderezo. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el nuoc cham. Disuelva el azúcar en tres cucharadas de agua hirviendo, luego mezcle todos los demás ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón agregando más azúcar, salsa de pescado o lima según lo desee.

Usando un pelador de juliana o la hoja de juliana de un procesador de alimentos, ralle las zanahorias y el mooli para la ensalada y colóquelos en un tazón grande. Con un cuchillo afilado, corte en rodajas finas los rábanos y pique el cilantro en trozos grandes, agréguelos al tazón y mezcle para combinar.

Ponga una sartén a fuego alto y una vez caliente, píntela con un poco de aceite, coloque las chuletas en ella y áselas, volteándolas con frecuencia para evitar que se quemen y gratinando con la marinada sobrante, de cinco a siete minutos (me gusta mi carne de cerdo esté ligeramente rosada y todavía jugosa, pero cocínela a su gusto).

Deje reposar la carne durante 5 a 10 minutos, luego córtela en rodajas finas. Aliñar la ensalada con la mitad de la vinagreta de nuoc cham y decorar con la carne de cerdo. Servir con arroz glutinoso y el resto del nuoc cham para cubrir.

Flexibilidad sencilla…

Para una versión vegetariana, reemplaza la salsa de pescado con soja y fríe filetes de apionabo en lugar de chuletas de cerdo.

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