REl pudín congelado es un pudín simple. Cubierto con una compota de frutas, como una compota de albaricoque, se convierte en una comida elegante y festiva. También se sirve con mermelada de pétalos de rosa, que puedes comprar en las tiendas de Oriente Medio. La goma de masilla le da al budín un sabor intrigante, y para mí, muy delicioso, pero es opcional. Sirva el budín frío.
Para 6 personas
arroz de grano corto 200g, o arroz risotto
el agua 350ml
Leche 1 litro
azúcar 150g, o al gusto
agua de flor de naranja 2 cucharadas, o agua de rosas
goma de masilla ½ cucharadita de polvo (opcional)
Para la compota de albaricoque
albaricoques 1 kilogramo
el agua 400ml
azúcar 150g
limón 1
Hervir el arroz en agua durante 8 minutos o hasta que se absorba el agua. Agregue la leche y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el fondo no se pegue y se queme.
Cuando el arroz esté muy blando y la leche no se haya absorbido del todo, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Si está un poco seco, agregue un poco de leche. Agregue azahar o agua de rosas, o una mezcla de ambos, y cocine por otro minuto. Apague el fuego, espolvoree con masilla, si la usa, y revuelva muy bien. Debería quedar algo de líquido. Se absorberá a medida que el budín se enfríe; el resultado debe ser cremoso. Vierta el budín en un plato grande y póngalo en el refrigerador cubierto con film transparente.
Para la compota de albaricoques, lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad y quitarles el hueso. Póngalos en una cacerola grande de fondo grueso con el agua, el azúcar y el jugo de limón. Cocine, tapado, a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los albaricoques se rompan. Deja que la fruta se enfríe. Luego enfríalo en el refrigerador antes de untarlo sobre el arroz con leche.
Extracto de Arabesque de Claudia Roden (Penguin, £32)
