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Receta de coliflor y patata de Rachel Roddy | comida y bebida italiana


In 1961, 10 cargadores trabajaban en el mercado de Testaccio. Conocido como facini, estos hombres y niños eran los músculos motores del mercado, transportando tanto las estructuras de los puestos, que aún no estaban arregladas, como las frutas y verduras desde los almacenes cerca de Monte Testaccio hasta la plaza del mercado. Una vez montado el mercado y los puestos, fue obra de me muero transportar los productos del mercado a las decenas de trattoria, ostería, pizzería y tavole calde en Testaccio y más allá.

En 1961 Silvio comenzó a trabajar junto a su hermano. Tenía 11 años. Sus padres fueron vendedores durante mucho tiempo; primero tuvieron un puesto de frutas y verduras, luego, después de la guerra, una tienda de comestibles. Los chicos nacieron en el mundo del mercado; todos los conocían y conocían a todos, cada cerradura y rincón, cada puerta de la cocina de la trattoria. Habrá que esperar algunos años antes de que Silvio sea considerado como un facchino, aunque desde el primer día trabajó tan duro como cualquier otro, orgulloso de su memoria, su fuerza y ​​su habilidad para maniobrar un carro.

Silvio seguía trabajando como fachino cuando me mudé a Roma hace 17 años. Lo veía casi todos los días, apilando cajas en el mercado o rodando su carrito por el medio de la calle, siempre con pantalón azul, chaqueta de lona con bolsillo en el pecho y gorra plana. Lo tomé como una señal de pertenencia cuando comenzó a gritar «¡Buongiorno!» volumen. La primera vez que hablamos estaba repartiendo achicoria, brócoli fluorescente y la coliflor más blanca en la puerta lateral de una trattoria llamada Felice. Lo recuerdo porque le tomé una foto sosteniendo una coliflor. También recuerdo una ocasión en que mi hijo era pequeño y nos encontramos con Silvio con lo que parecía una torre inclinada imposible de cajas llenas de alcachofas camino a otra trattoria, Perilli.

Se retiró hace dos años, pero todavía camina por las calles como siempre lo ha hecho. Nos reunimos casi todos los días y charlamos a menudo. Posee la historia de 70 años de su universo mercantil, todas estas piezas interconectadas. Me cuenta cómo, con el tiempo, cada vez más puestos fueron reparados con almacenamiento, de modo que el trabajo para los facchini se redujo, más cuando los vendedores comenzaron a entregar la mercancía ellos mismos. Dos generaciones de facchini están muertos, me dijo; él fue el último. Cuando nos encontramos, a menudo se dirige a Perilli, que honra 59 años de entregas oportunas ofreciéndole almuerzo tres veces por semana. Nunca fue invitado a comer en casa de Felice, señala. Seis décadas, todas esas cajas de endibias, brócoli, alcachofas, alubias, guisantes, patatas, coliflor, y ni un solo almuerzo.

Mientras Silvio cruza la plaza para ir a Perilli, vuelvo a casa para preparar el almuerzo, un cruce entre el queso de coliflor y las papas gratinadas. Este tipo de cosas se conoce como formateado en Italia, que significa «fuera del plato», y se refiere a una serie de platos de verduras y queso fáciles de llevar y reconfortantes.

Sformato di cavolfiore y patata – gratinado de coliflor y patata

Coliflor y papas al horno: una especie de queso de coliflor italiano.
Coliflor y papas al horno: una especie de queso de coliflor italiano.

preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

4 papas medianas
sal y pimienta negra
1 coliflor mediana o
coliflor romanesco
50g de mantequilla
50 g de harina
600 ml de leche entera
, calentado (con una cebolla tachonada con clavos, si lo desea)
50g de parmesano, rallado
Migas de pan

Hervir las papas enteras sin pelar en agua con sal hasta que estén tiernas y luego pelarlas. Cortar y romper la coliflor en floretes y hervir hasta que estén tiernos (tenga en cuenta que se cocinarán de nuevo). Con las manos, rompa las patatas y la coliflor en trozos pequeños y ásperos.

Luego preparar la bechamel. Caliente la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Tan pronto como comience a formar espuma, agregue la harina, continúe batiendo regularmente durante dos minutos, luego retire del fuego. Agregue un poco de leche caliente y bata hasta que quede suave. Regrese la cacerola al fuego, luego agregue el resto de la leche, batiendo continuamente hasta que casi hierva. Sazone, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo y batiendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Añadir las tres cuartas partes del parmesano rallado.

Mezclar las patatas y la coliflor con la bechamel, luego verter en una fuente para horno. Cubra con pan rallado mezclado con el resto del queso, luego hornee en el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 hasta que los bordes estén burbujeantes y la parte superior esté dorada.

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