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Receta de cordero asado con jengibre y tamarindo de Melissa Thompson | Alimento


jel amarindo es abundante en Jamaica y por suerte combina con casi todo. Aquí, su acidez excita al cordero. Se trata de hacer un plato deliciosamente pegajoso que sea perfecto para un domingo perezoso. Lo cocinamos para que aún quede algo de mordisco en la carne, pero si lo prefiere tierno, cúbralo con papel aluminio durante las primeras 2 horas de cocción, luego retire la tapa para que se quede.

Para 6 a 8 personas
vainas de tamarindo 400 g, o 2 cucharadas de extracto de tamarindo
jengibre Pedazo de 2½ cm, picado
ajo 4 clavos
jengibre molido 1 cucharada
chile molido 1 cucharadita
tomillo hojas de 4 capas
canela molida ½ cucharadita
comino en polvo 1 cucharadita
Cebollas de primavera 2, rebanado
sal de mar 2 cucharaditas
hombro de cordero con hueso Pieza de 1,5 a 2 kg
cebollas 2, en rodajas

Si usa vainas de tamarindo, saque la pulpa, quíteles el hueso y quite las cuerdas. Coloque la carne en una cacerola con 200 ml de agua, hierva, luego reduzca a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Tardará unos 12 minutos.

En un procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes excepto el cordero y la cebolla picada -pero incluido el tamarindo- hasta formar una pasta. Frota la pasta por todo el cordero, empujándola hacia todos los rincones y grietas. Dejar marinar durante 4 horas o toda la noche en el frigorífico.

Sacar del frigorífico 1 hora antes de cocinar, para que la carne alcance la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180°C calor por convección/termostato 6.

Esparza las cebollas picadas en una fuente para horno, agregue una taza de agua y coloque el cordero encima. Coloque el cordero en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 130°C calor por convección/termostato 2. Cocine por 3 horas.

Retire el cordero del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar durante 20 minutos. Sirva con ñame asado y repollo al vapor.

From Motherland de Melissa Thompson (Bloomsbury, £ 26)

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