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Receta de cordero especiado con tortitas y yogur de pepino de Thomasina Miers | Alimento


yo Hace poco fui al Festival Groundswell, una conferencia inspiradora sobre agricultura regenerativa donde conocí a una gran cantidad de agricultores y panaderos que experimentaban con diferentes variedades de trigo. Cada vez me fascinan más los diferentes trigos y he estado investigando el papel central de esta fibra en la mejora de la salud intestinal. ¡Tú también podrías! Pruebe granos enteros antiguos en estos sencillos panes planos y utilícelos para sacar el cordero deliciosamente graso y picante.

Cordero especiado con yogur de pepino y panes planos de semillas de Nigella

He mantenido la especia simple aquí, pero también puede incluir pimienta de Jamaica, granos de pimienta y semillas de cilantro en su mezcla de especias.

Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
sirve 4

400 g de cordero picado
sal y pimienta negra
1 cebollapelado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita
Hojuelas de pimienta de Alepo
3 dientes de ajo
pelados, 2 finamente picados, 1 triturado
4 cucharadas de melaza de granada
150g de rábanos
en cuartos
Tahinipara servir (opcional)

Para los panes planos
250g harina normal (uso espelta), más extra para desempolvar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de nigella
190 g de yogur

Para el yogur de pepino
200 g de yogur
½ pepino
cortar en cubos pequeños
1 puñado pequeño de hojas de menta

Primero prepara la masa. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos y luego agregue el yogur. Forme una bola, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante dos minutos. Ahora dejar reposar en un bol ligeramente aceitado cubierto con un paño húmedo.

Sazone el cordero picado con sal y pimienta negra. Pica finamente la cebolla y calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad del aceite, luego la carne molida, las cebollas y las especias, y saltee de seis a ocho minutos. Agregue los dos dientes de ajo finamente picados, cocine otros dos o tres minutos, luego agregue la melaza de granada y 200 ml de agua, y cocine por 10 minutos, hasta que el cordero esté pegajoso y brillante. Sazonar al gusto.

Mezclar el yogur con el resto del aceite de oliva, el diente de ajo machacado y el pepino, salpimentar, picar la mitad de la menta y revolver.

Para cocinar los panes planos, caliente una sartén grande a fuego alto. Divida la masa en seis bolas y extiéndalas sobre una superficie enharinada con una separación de 15-20 cm; cuanto más delgada, mejor. Una vez que la sartén esté caliente, cocine cada pan plano durante unos minutos por cada lado hasta que se hinche y se ampolle.

Servir inmediatamente con el cordero especiado, una generosa cucharada de yogur de pepino, los rábanos y las hojas de menta enteras restantes; una llovizna de tahini también es deliciosa.

La flexión simple

Para una versión vegana, saltea la carne picada de Quorn en lugar de cordero y aliña con tahini diluido en agua, jugo de limón, ajo y condimentos, puñados de hierbas y rodajas de limón, y una ensalada de pepino en lugar de yogur.

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