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jHay pocas cosas más reconfortantes que un bol de crumble caliente y natillas. Un clásico crumble de manzana siempre reinará, pero me gusta cambiar las cosas para las festividades. Hervir las peras en vino y especias no solo le da un sabor maravilloso, sino que también le da a la fruta un bonito tono rojo. Me gusta hacer este paso con anticipación y dejar que las peras reposen en su líquido de escalfado durante unas horas, para que su color sea más intenso, antes de agregar la guarnición.
Crumble de pera caliente
Preparación 20 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 8-10
para el desmoronamiento
250 g de harina común
70 g de avena gigante
60 g de azúcar en polvo
30 g de azúcar moreno claro
150 g de mantequilla saladafrío y cortado en cubitos
Para rellenar
500 ml de vino tinto
75 g de azúcar en polvo
1 naranjarebanado
2 palitos de canela
8 dientes enteros
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
30g de jengibre frescopelado y en rodajas finas
850g de peras
Para hacer el crumble, combine la harina, los copos de avena y el azúcar en un bol. Agregue la mantequilla y use sus dedos para frotarla en la harina hasta que tenga una mezcla gruesa. Agregue una cucharada o dos de agua y use un cuchillo para revolver hasta que parte del crumble comience a agruparse. Enfríe en el refrigerador mientras prepara las peras.
Ponga el vino, el azúcar, las rodajas de naranja y las especias en una cacerola, caliente hasta que el azúcar se disuelva, luego cocine a fuego lento durante cinco minutos. Pele y descorazone las peras, corte la carne en trozos grandes, agréguelas a la sartén y cocine suavemente a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los trozos de fruta se ablanden ligeramente pero mantengan su forma. Retire del fuego y deje que las peras se enfríen en el vino. Ahora puede dejarlos durante unas horas o incluso toda la noche para absorber más sabor y profundizar el color.
Vierta las peras enfriadas y la mitad de su jugo de cocción en una fuente para horno de unos 26 cm x 20 cm. Cubra con la mezcla de crumble, luego hornee durante 40-45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y los jugos comiencen a burbujear.
Lleve a ebullición el resto del líquido de escalfado y cocine hasta que se reduzca a un jarabe. Servir el crumble con abundante crema pastelera y un chorrito de almíbar caliente.
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