PAGlas mazorcas de maíz y las avellanas hacen un excelente maridaje: es una combinación clásica a la que siempre vuelvo, en pavlovas, tartas, crumbles y cakes. Hoy se trata de un híbrido de crumble-cake de pera y avellana para el que hacemos un crumble de avena (aviso: es riquísimo solo) que espolvoreamos por encima antes de hornear.
Crumble de pera y avellana
Preparación 30 minutos
Cocinar 1h30 +
Sirve 10-12
para el desmoronamiento
50 g de harina integral
50 g de avena gigante
40 g de azúcar morena oscura
20 g de avellanaspicado grueso
80 g de mantequilla fría sin salen cubos
Para la masa del pastel
125 g de mantequilla sin salsuavizado
125 ml de aceite de colza u otro aceite neutro
200 g de azúcar en polvo
ralladura de ½ limón
Una pizca de sal
4 huevos
150 g de harina común
100 g de harina integral
2½ cucharadita de levadura en polvo
300g de peraspelado, sin corazón y cortado en cubos de 2-3 cm
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Para el crumble, combine los ingredientes secos en un tazón grande, luego agregue la mantequilla fría en cubos y, con las yemas de los dedos, frote hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Vierta esta mezcla en la bandeja forrada y hornee durante 25-35 minutos, o hasta que estén doradas. Deje enfriar un poco, luego rompa en una mezcla desmenuzable y reserve mientras prepara la masa para pastel.
Cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles de 20 cm con papel pergamino. En un tazón grande con una cuchara de madera, o en una batidora de pie con el accesorio de paleta adjunto, mezcle la mantequilla, el aceite y el azúcar durante cinco a siete minutos, hasta que quede suave y pálido. Agregue la ralladura de limón y la sal, mezcle nuevamente, luego incorpore los huevos uno por uno. En un segundo tazón, combine las harinas y el polvo de hornear, luego agréguelos a la masa para pasteles.
Revuelva las peras picadas en la masa, luego vierta en la sartén preparada y cubra generosamente con la mezcla de migajas. Hornee en el horno medio durante 50 minutos a una hora y 10 minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y servir con nata fresca, nata líquida o crema pastelera.
