Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de cuscús Rachel Roddy con berenjenas agridulces y garbanzos | Cocinando en Roma | Comida


"Lick tu brazo, luego muerde. "Recuerdo que un amigo griego me enseñó cuando tenía unos 10 años: lamiendo un antebrazo con sal, luego mordiendo la sandía, disfrutando la forma en que subieron lo salado y lo dulce, antes para arrojarnos al mar, usando la piel de melón como una especie de flotador.

Años más tarde, vi a mi nieto alternar entre su brazo y una paleta con chocolate (llamado cremino), sin ser molestado por la arena que se deslizó entre ellos. Luego, la semana pasada, cuando gemía por pasar más tiempo en un espacio demasiado pequeño, que no íbamos a Sicilia o Dorset este verano, mi hijo estaba ocupado agitando sal en su baño, apriete su máscara de buceo y revise el congelador de cremino.

Entonces, tomando una lección de mi hijo de ocho años, salé el agua en mi baño y disfruté el crack cuando se rompió el chocolate en un cremino. También cociné platos para viajar, y no me confundieron con sabotaje: "Pero no tiene el mismo sabor si no tienes cinco kilos de tomates recién recogidos o una pinta de crema Dorset. "Por supuesto que no, así que nos ajustamos; giramos sal en el baño.

Si bien lo llamé berenjena agridulce, la receta de esta semana le debe todo a Sicilia caponata, con la adición de garbanzos cocidos. Aunque no es tradicional, las pequeñas cabezas de carnero parecen bastante cómodas con los cubos de berenjenas fritas y las lunas de apio, todos felices de compartir una capa de salsa agridulce. No he incluido las alcaparras, aceitunas, piñones o grosellas que son parte integral de tantas versiones de caponata, pero puedes decidir agregarlas, hazlo según tu gusto; Es una receta relajada.

Cuscús con berenjenas agridulces y garbanzos

Corta las cebollas rojas en lunas nuevas (así que apunta a la raíz, en lugar de redondear la circunferencia). Si desea preparar cuscús usted mismo con sémola y agua, hay varios videos excelentes en Internet, y la periodista y escritora siciliana de alimentos Ada Parisi describe útilmente el proceso en su blog excepcional.

Sirve 4 4

2 berenjenas
Aceite de oliva
2 palitos de apio
2 cebollas rojas
pelado y rebanado
sal
200 ml de tomates pelados y triturados
(fresco o enlatado)
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
500 g de garbanzos cocidos
Azúcar
vinagre de vino tinto
300 g de cuscús

Cortar la berenjena en cubos de 2 cm y cocinar de dos maneras. El primero es mezclarlos en unas cucharadas de aceite de oliva, extender sobre una bandeja para hornear y hornear hasta que estén dorados y arrugados. De lo contrario, fríelos en un aceite de su elección hasta que estén bien dorados, luego retírelos con una cuchara ranurada y escúrralos.

Hervir el apio en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, escurrir y cortar en rodajas gruesas.

Ponga cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada y una pizca de sal en una sartén grande a fuego medio-bajo y cocine suavemente hasta que son suaves y translúcidos, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el apio, agregue el tomate y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, luego hierva de manera animada durante cinco minutos, antes de agregar los garbanzos y deje que todo hierva un poco más. Agregue una cucharada de azúcar, tres de vinagre de vino tinto y una pizca de sal, revuelva, pruebe y ajuste la sazón y cocine por cinco minutos más.

Agregue la berenjena cocida, revuelva suavemente, luego apague el fuego y deje reposar durante al menos una hora para que se mezclen los sabores. Al final del resto, si necesita ajustar lo agridulce, caliente una solución de azúcar y vinagre en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se derrita. y agréguelo a la berenjena y los garbanzos al gusto.

Quince minutos antes de comer, ponga el cuscús en un tazón, agregue una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva, vierta más de 450 ml de agua hirviendo, revuelva, luego deje sentarse, cubierto con un paño, durante 10 minutos. Agite el cuscús, conviértalo en un plato grande, barra un cráter en el medio y coloque la berenjena y los garbanzos.

admin

Deja un comentario

Volver arriba