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Receta de David Atherton para Beet Coaster | Comida


SLos sándwiches de Ub son conocidos por sus altísimas capas de cobertura, pero el pan no debe pasarse por alto. Mi sándwich favorito está relleno de pescado seco, encurtidos y lechuga fresca y crujiente. Para eso, desea un panecillo masticable y masticable que resista los sabores fuertes. La remolacha rallada y marinada aquí mantiene la miga húmeda y le da un sabor ligeramente amargo y un bonito color rosa. La harina de lino y la harina integral nutren su microbioma intestinal sin hacer que el pan sea denso. Finalmente, las semillas de alcaravea hacen cantar a los peces.

Da 4

280 g de harina de pan blanco fuerte
50 g de harina de pan integral fuerte
1 cucharadita de levadura de acción rápida
1 cucharadita de sal
10 g de harina de lino
60g de remolacha marinada
200 ml de agua tibia (puedes sustituir hasta 50 ml de remolacha en escabeche líquido si quieres)
1 huevo mediano
1 cucharadita de semillas de alcaravea

Combine las harinas, el polvo de hornear, la sal y la harina de lino en un tazón grande.

Rallar finamente la remolacha. Agregue al agua tibia y al líquido de remolacha en escabeche (si se usa).

Vierta el líquido en el recipiente y junte todo para formar una pasta rugosa. Cubra y deje reposar durante cinco minutos.

Amasar la masa en el bol hasta que quede suave. No agregue harina adicional en este momento. No importa lo pegajoso que sea al principio.

Tape y deje crecer hasta que duplique su volumen.

Dar la vuelta a la masa y dividirla en cuatro partes. Enrolle cada pieza en una salchicha de 30 cm. (Me gusta enrollarlos todos a 6 pulgadas primero, luego volver y terminarlos. Son más fáciles de enrollar si los dejas relajar a la mitad).

Doble las salchichas por la mitad y gírelas de cuatro a ocho veces antes de juntar los extremos y doblarlos hacia atrás.

Coloque a 2 cm de distancia en una bandeja para hornear forrada, cubra y deje crecer hasta que duplique su volumen.

Precaliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Batir el huevo con un tenedor, untar los rollitos y espolvorear con semillas de alcaravea.

Hornee por 12 a 15 minutos. Cuando termine, córtelo por la mitad y rellénelo con sus ingredientes favoritos.

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