Para dos personas
Para el pesto de tomillo
½ manojo de tomillo
1 manojo pequeño de perejil
1 manojo de albahaca
30 g de queso duro (opcional)
30 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
10 g de pistachos tostados
10 ml de jugo de limón
Para el resto
500 g de calabaza pelada
1 cebolla grande
Aceite de oliva
150 ml de vino blanco
400 ml de caldo de verduras
6 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano
½ manojo de tomillo
1 cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de chile
½ cucharadita de sal
250 g de macarrones
100 g de espinacas
2 rebanadas de levadura rancia
Sal y pimienta negra
Mezcle todos los ingredientes del pesto hasta que quede suave.
Calienta el horno a 200C (ventilador 180C) / 400F / gas marca 6.
Cortar la calabaza en cubos de 1 cm. Ponga 200 g en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 25 minutos.
Pica finamente la cebolla y fríela con una gota de aceite de oliva hasta que esté transparente, luego agrega el resto de la calabaza. Agregue el vino y el caldo y deje hervir.
Agregue la mitad del ajo picado con las hierbas, especias y sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos (o hasta que la calabaza esté tierna).
Mientras hierve a fuego lento, cocine sus macarrones al dente.
Licúa la mezcla de calabaza hasta que quede suave.
Mezcle el resto del ajo con la salsa y luego agréguelo a la pasta. Agregue la calabaza asada y las espinacas, luego transfiéralas a una fuente para horno.
Blitz el pan duro en pan rallado y mezclar con sal, pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva.
Coloca el pesto encima, luego espolvorea con pan rallado encima y hornea por 20-25 minutos.
Sirve con tu ensalada verde favorita con una vinagreta picante.
