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Receta de David Atherton para el pan de malta del ciclista | comida


MEl pan alternativo es bien conocido por los ciclistas como un refrigerio perfecto rico en carbohidratos y bajo en grasas. Para mí es un misterio que a la gente le gusten las ciruelas pero se rían de las ciruelas pasas. Son fantásticos y brillan en esta receta. El azúcar y las frutas secas proporcionan una dosis rápida de energía, pero también obtienes carbohidratos de liberación lenta de la batata, que son excelentes para la resistencia. Este pan funciona igual de bien en casa: tostado, untado con mantequilla y combinado con una taza de té.

Rinde pan de 20 cm.

150 g de ciruelas pasas
100 g de batata
150 g de extracto de malta
100 ml de jugo de ciruela
50 g de azúcar moreno suave
50 g de almizcle negro
azúcar ovado
50 g de avena hervida
70 g de harina de pan blanco fuerte
140 g de harina normal
¼ cucharadita de sal
1½ cucharadita de levadura en polvo
2 huevos grandes
Jarabe de arce para cepillar encima cuando esté cocido

Forre un molde para pan de 20 cm con papel pergamino.

Calienta el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / marca de gas 4.

Cortar las ciruelas pasas en cuartos y reservar. Rallar finamente la batata y reservar.

En una cacerola, caliente suavemente el extracto de malta, pode el jugo y el azúcar hasta que se disuelva.

Mezcle la avena en polvo en una licuadora, luego mezcle en un tazón con la harina, la sal y el polvo de hornear.

Vierta la mezcla dulce y mezcle, luego agregue los huevos. Finalmente, agregue la fruta seca y la batata y mezcle bien.

Transfiera a la bandeja de pan y hornee en el horno durante una hora.

Deje enfriar 10 minutos en la caja antes de colocar sobre una rejilla y cepillar con jarabe de arce.

Este es pan pegajoso, así que mi consejo es cortarlo con un cuchillo de pan afilado cuando esté frío.

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