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Receta de David Atherton para el pastel de frangipane de limón, jengibre y nueces | Comida

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reDurante este período de frío, bebo regularmente litros de té de hierbas y, a menudo, me inspiran para cocinar. El té de limón y jengibre es uno de los favoritos y este horneado es básicamente un pastel de limón, jengibre y nueces frangipane.

Casi cualquier nuez se puede moler para obtener una harina que funciona bien en pasteles, frangipanes, pasta de almendras o galletas, pero es difícil encontrar otra cosa que no sean almendras molidas en las tiendas. Sin embargo, es muy fácil hacer tus propias harinas de frutos secos en un procesador de alimentos. Mi único consejo es poner las nueces en el refrigerador o en el congelador primero, ya que esto evitará que se conviertan en mantequilla de nueces, ya que se mantendrán frías durante el bombardeo.

Puede usar cualquier nuez, especia o cítrico que desee, y para calentarlo realmente puede usar brandy en lugar de jugo de limón en el glaseado.

Para 10 personas
Para la base
60 g de harina para todo uso
40 g de harina para todo uso
½ cucharadita de especias mixtas
25 g de azúcar
70 g de mantequilla sin sal

Para rellenar
100 g de azúcar en polvo
70 g de mantequilla sin sal
2 huevos medianos
Ralladura de un limón (reservar jugo para glasear)
180g de nueces
20 g de harina para todo uso
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de levadura en polvo
150g de mermelada
50 g de halva
60 g de azúcar glas

Precaliente el horno a 190C / 170C ventilador / 374F / gas 5.

Forre un molde para pastel estriado de fondo suelto con papel pergamino de 25 cm.

Ponga todos los ingredientes básicos en un bol y frote hasta que tengan la consistencia de pan rallado.

Presione en la base del molde y hornee por 20 minutos, luego deje enfriar.

Mientras se hornea el pastel, bata el azúcar y la mantequilla hasta que estén pálidos y esponjosos, luego agregue los huevos uno a la vez y la ralladura de limón.

Revuelve las nueces en un procesador de alimentos hasta que tengan la consistencia de almendras molidas. Agregue la harina, el jengibre y el polvo de hornear y mezcle hasta que se combinen.

Mezcle la mezcla seca con la mezcla húmeda para hacer su frangipane.

Unte la mermelada sobre la base de las migas de pastel. Cubrir con la mezcla de frangipane, desmenuzar la halva y espolvorear por encima, luego hornear durante 35-40 minutos.

Deje enfriar y luego mezcle el azúcar glas con la cantidad suficiente del jugo de limón reservado hasta lograr una consistencia fluida. Rocíe el pastel y cómelo.

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