Receta de David Atherton para el pastel de la corona sueca | Comida

PAGSLas papas son una excelente manera de agregar estructura y humedad a un pastel. Se han utilizado en la repostería sueca durante siglos y una receta de kronan kaka (pastel de la corona) se publicó por primera vez en 1903. Los pasteles de papa están húmedos debido al almidón, pero Puede ser bastante denso. Esta versión de un kaka kronans es ligera y delicada, más como un frangipane. Es el postre perfecto para aquellos que buscan un regalo sin gluten. Agregar papa le permite eliminar un poco de grasa y proporciona almidón resistente y nutrientes como el potasio y la vitamina C. Si desea hacer que estos pasteles sean más decadentes, vierta sobre una cucharadita sopa de amaretto cuando se cocina y servir con yogur y mermelada.

Hace 10 mini pasteles

150 g de papas (las variedades harinosas funcionan mejor)
75 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
75 g de azúcar en polvo
2 huevos medianos
1 cucharadita de extracto de almendras
100 g de almendras molidas
1 cucharadita de levadura en polvo
100 g de albaricoques secos (idealmente deberían ser la variedad pegajosa y rellenita)
1 lata de mitades de albaricoque (en jugo)
20 g de almendras en copos
Colocando el azúcar en polvo

Pelar, picar y hervir las papas hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Escurrir, dejar enfriar, rallar y reservar.

Precaliente el horno a 200C (ventilador 180C) / 400F / marca de gas 6.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos. Agregue los huevos uno a la vez y el extracto de almendras. Agregue las almendras molidas y el polvo de hornear. Mezcle los albaricoques en una masa y mézclelos con la masa (está bien si se ve rayada). Luego agrega la papa rallada.

Engrasa un molde para pan pequeño o un molde para muffins. Divide la mezcla en 10 porciones. Decorar con medio albaricoque, una pizca de almendras en escamas y hornear durante 20 minutos. Una vez frío, espolvorea con azúcar glas.