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Receta de David Atherton para galletas picantes de sándwich de maní | Galletas


UNA La galleta, en general, es una combinación de grasa y azúcar con una pizca de carbohidratos en la mezcla. El gran desafío es descubrir cómo hacer algo un poco más saludable. Aquí he reemplazado parte de ese contenido de grasa y azúcar con granos enteros, nueces y frutas.

Me encanta crear nuevas combinaciones de sabores. A veces busco sabores contrastantes para crear un equilibrio que canta, como lo agridulce. Otras veces, como en este número de Peanut Butter Sandwich, prefiero sabores complementarios para lograr una consistencia cálida. Esta combinación de fenogreco y canela con maní hace exactamente eso. Perfecto con una taza de té.

Hace 14 galletas

50 g de quinua cocida
120 g de mantequilla de maní, más más para el sándwich
50 g de ciruelas pasas
50 g de azúcar moreno suave
60 g de harina para todo uso
30 g de harina integral
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de fenogreco molido
Una pizca de chile en polvo
25g de quinua cruda
Reproches
y sal marina

Coloque la quinua cocida, la mantequilla de maní, las ciruelas pasas y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue las harinas, el bicarbonato y las especias y mezcle hasta que parezca pan rallado. Cambie al mostrador, amase hasta formar una masa, envuelva en una película adhesiva y enfríe durante 30 minutos.

En una sartén seca, tuesta la quinua cruda hasta que explote, luego retírala del fuego y reserva.

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5.

Retire la masa del refrigerador y amase suavemente hasta que esté suave y no se desmorone demasiado. Extender sobre una superficie ligeramente espolvoreada hasta 5 mm de espesor. Espolvorea la quinua tostada y la sal en la parte superior, luego rodéala suavemente en la masa con tu rodillo. Corte en forma de galleta de su elección y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada.

Hornee por 12 minutos, luego retire del horno a una rejilla para enfriar y firme. Cuando esté listo, cubra la mitad con una capa de mantequilla de maní y prepare un sándwich con los demás.

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