Para 2 personas
Para pasta laksa
2-3 chiles mientras el cuervo vuela, sin semillas
1 cebolla pequeña
2 c. 1 cucharadita de limónpasta de hierba
50 g de jengibre fresco
10 anacardos
8 dientes de ajo
2 c. 1 cucharadita de pasta de camarones
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
Para el resto
10 ml de aceite vegetal
100 g de pasta laksa
400 ml de caldo de verduras
1 lata de leche de coco
3 hojas de lima kaffir
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de pescado
250 g de batata
200 g de fideos de arroz con fideos
200 g de brócoli
70 g de brotes de soja
Brotes de soja, rodajas de lima y menta fresca para decorar
Ponga todos los ingredientes para la masa en un procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave. Transfiera a un frasco (esto puede almacenarse en el refrigerador hasta por una semana, o puede congelarlo en porciones).
Calienta el aceite en una cacerola mediana o grande. Agrega la masa y fríe durante cinco minutos, revolviendo todo el tiempo hasta que tome uno o dos tonos anaranjados más oscuros. Luego agregue el caldo y la leche de coco. Agregue las hojas de lima kaffir, sal y salsa de pescado y cocine a fuego lento.
Pelar y cortar la batata en cubos de 1 cm. Agréguelos a la sopa laksa y cocine por 15 minutos.
Mientras tanto, sumerja los fideos de arroz en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero enteros (de tres a cinco minutos). Escurrir y dejar en agua fría hasta que sea necesario.
Separe el brócoli en floretes y agréguelo a la laksa durante 10 minutos. Agregue los brotes de soja y cocine a fuego lento durante otro minuto.
Escurra los fideos y ponga 70 g en el fondo de cada tazón. Cubra con laksa y adorne con brotes de soja y menta rallada con una llovizna de limón.
