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Receta de David Atherton para la sopa de fideos Laksa | Comida


HDespués de una larga carrera en invierno, esto es imprescindible para mí. Es fácil o muy fácil, dependiendo de si haces o no tu propia masa. Hacer la masa es simple, pero el suministro de ingredientes puede desanimarte. Te animo a que tomes esta acción, pero puedes comprarla prefabricada. Este caldo es rico y fresco, y puede cambiarse agregando azúcar, jugo de lima o salsa de pescado a su gusto. También puedes arrojar camarones, pollo, tofu o bolas de pescado, pero me gusta el mío lleno de verduras.

Para 2 personas

Para pasta laksa
2-3 chiles mientras el cuervo vuela, sin semillas
1 cebolla pequeña
2 c. 1 cucharadita de limón
pasta de hierba
50 g de jengibre fresco
10 anacardos
8 dientes de ajo
2 c. 1 cucharadita de pasta de camarones
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida

Para el resto
10 ml de aceite vegetal
100 g de pasta laksa
400 ml de caldo de verduras
1 lata de leche de coco
3 hojas de lima kaffir
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de pescado
250 g de batata
200 g de fideos de arroz con fideos
200 g de brócoli
70 g de brotes de soja
Brotes de soja, rodajas de lima y menta fresca para decorar

Ponga todos los ingredientes para la masa en un procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave. Transfiera a un frasco (esto puede almacenarse en el refrigerador hasta por una semana, o puede congelarlo en porciones).

Calienta el aceite en una cacerola mediana o grande. Agrega la masa y fríe durante cinco minutos, revolviendo todo el tiempo hasta que tome uno o dos tonos anaranjados más oscuros. Luego agregue el caldo y la leche de coco. Agregue las hojas de lima kaffir, sal y salsa de pescado y cocine a fuego lento.

Pelar y cortar la batata en cubos de 1 cm. Agréguelos a la sopa laksa y cocine por 15 minutos.

Mientras tanto, sumerja los fideos de arroz en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero enteros (de tres a cinco minutos). Escurrir y dejar en agua fría hasta que sea necesario.

Separe el brócoli en floretes y agréguelo a la laksa durante 10 minutos. Agregue los brotes de soja y cocine a fuego lento durante otro minuto.

Escurra los fideos y ponga 70 g en el fondo de cada tazón. Cubra con laksa y adorne con brotes de soja y menta rallada con una llovizna de limón.

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