Receta de David Atherton para panqueques de trigo sarraceno | Comida

TEs el brunch perfecto: la masa es muy rápida de preparar y tendrá tiempo de fermentar mientras haces tu ejercicio diario. Puede adornar lo que quiera, dulce o salado, y si no puede obtener harina de trigo sarraceno, puede reemplazar el trigo integral, la espelta o el centeno. La sugerencia a continuación es un guiño al bretón tradicional. panqueques de trigo sarraceno, con amaranto y queso azul crudo que ayuda a nutrir sus microbios intestinales, pero después de la sabrosa primera ronda, me pongo dulce con plátano, nueces y miel.

Da 8

120 g de harina de trigo sarraceno (o entero, espelta o centeno)
60 g de harina normal
40 g de semillas de amaranto (opcional)
1 sobre (7 g) de levadura de acción rápida
1 huevo mediano
400 ml de agua tibia

Para la guarnición (para cuatro panqueques)
200 g de champiñones
Aceite de oliva
Sal y pimienta
60 g de espinacas
2 dientes de ajo machacados
4 huevos medianos
50 g de queso azul sin pasteurizar

Combine todos los ingredientes para panqueques en un tazón y déjelos reposar durante dos horas.

Freír los champiñones en una bola de aceite de oliva hasta que estén dorados, luego sazonar y agregar las espinacas y el ajo. Freír por otro minuto, hasta que la espinaca se marchite.

Coloque una sartén antiadherente a fuego medio / alto, engrase ligeramente con aceite de oliva y vierta en un cucharón de masa.

Cocine durante 2 a 3 minutos sin hornear el panqueque, luego gire suavemente.

Rompe un huevo en el medio, sazona y cocina suavemente hasta que esté listo (cubro con una tapa). Extiende los champiñones y las espinacas alrededor del huevo y desmenuza el queso sobre él. Dobla suavemente los cuatro lados para hacer un cuadrado y deslízalo sobre un plato para comer caliente. Repite hasta que te quedes sin huevos, luego ve al siguiente relleno.