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Receta de Edd Kimber para pastel de chocolate con anís estrellado y moras | Pastelería


TLa combinación de mora dulce y picante y anís estrellado es una combinación perfecta, un recordatorio de la mora hervida y el caramelo de regaliz que amaba cuando era niño. Como era de esperar, ambos sabores también hacen maravillas cuando se combinan con chocolate. El pastel de esta receta es sencillo y le da una profundidad de sabor adicional con la adición de harina de centeno integral. Finalmente, se rellena con crema ligeramente batida, lo que le da al pastel un aire casi de selva negra.

Pastel de chocolate con anís estrellado y moras

Preparación 40 minutos
cocinar 1h20
Sirve 12

Para la mermelada de moras y anís estrellado
300g de moras
3 cucharadas de jugo de limón
2 estrellas anís
300 g de azúcar en polvo dorada

Para el pastel de chocolate de centeno
65 g de mantequilla sin sal, cortado en cubitos
75 g de chocolate negro (65-75% de cacao), picado grueso
120 g de harina común
80 g de harina de centeno integral
cc de levadura en polvo
1½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina fina
200 g de azúcar morena clara
35 g de cacao en polvo
150 ml de café negro fuerte y caliente

170 ml cCrea agria
1 huevo grande, más 2 grandes
amarillo

Para el glaseado de ganache de chocolate
150 g de mantequilla sin sal
, cortado en cubitos
185 g de chocolate negro (65-75% de cacao)
2 cucharadas de almíbar dorado
150 ml de nata líquida

Decorar
150 ml de nata líquida
150g de moras
, un tercer corte a la mitad
Granos de cacao
Anís estrellado
, para decoración (opcional)

Esteriliza un frasco de mermelada antes de comenzar. Coloque la fruta, el jugo de limón y el anís estrellado en una cacerola grande a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, durante cinco a 10 minutos, hasta que la fruta se deshaga. Vierta lentamente el azúcar, luego aumente el fuego y hierva durante cinco minutos, o hasta que la mermelada alcance los 104 ° C (es decir, la temperatura que tomará cuando se enfríe; también puede usar la prueba de plegado en un plato refrigerado). Verter en el frasco, cerrar y dejar enfriar.

Mientras tanto, engrase un molde redondo de 20 cm de profundidad y forre el fondo con papel de hornear. Al baño María o en el microondas, derrita suavemente la mantequilla y el chocolate, luego reserve. Tamiza las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande, agrega sal y azúcar morena y bate para combinar. Poner el cacao en polvo en una jarra, verter el café y batir suavemente. Agregue la crema agria, el huevo entero y las yemas de huevo y bata. Vierta las mezclas de café y chocolate en el tazón de ingredientes secos y bata hasta que quede suave.

Vierta en el molde preparado y hornee a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 durante 40-45 minutos, o hasta que la torta recupere su ligereza. Retirar, dejar enfriar en la sartén durante 20 minutos, luego desmoldar, transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, derrita la mantequilla, el chocolate y el almíbar dorado en un tazón grande a baño maría o en el microondas. Agregue la crema, luego refrigere hasta que espese y se extienda.

Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. Batir la nata en picos suaves. Untar un poco de ganache sobre una de las capas del bizcocho y cubrir con la nata esparciendo uniformemente. Coloque cuatro cucharadas de mermelada y mezcle con la crema. Cubra con moras cortadas por la mitad, luego coloque la otra mitad del pastel encima. Extienda el ganache restante por la parte superior y los lados del pastel, decore con las moras restantes y cubra con las semillas de cacao y anís estrellado (este último solo para decoración, por supuesto).

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