jhay mucho que decir sobre una ensalada que es crujiente y refrescante incluso en un día helado, aunque solo sea para contrastar todas las cenas calientes de carbohidratos y queso. El crujido aquí proviene de la remolacha, el repollo rojo y el apionabo, pero puedes usar zanahorias o colinabo. (Los tallos de brócoli, en rodajas finas, también tienen mi voto). Es un plato principal en mi casa, pero también sería un excelente plato de acompañamiento. El vendaje parece un montón de problemas. Este no es el caso. Todo solo necesita un golpe rápido en la licuadora o el procesador de alimentos, aunque encuentro que la textura de los anacardos es más agradable cuando los muelo con un mortero, dejándolos en forma de polvo áspero y arenoso. Una vez hecho, probablemente sea mejor comerlo el mismo día.
Para 4 personas
toronja 1
naranja 1 grande
repollo rojo 250g
hinojo 150g
apio nabo 150g
remolacha 250g
Para el Aliño
vinagre de vino tinto 2 cucharadas
jugo de lima 3 cucharadas
aceite de oliva 75ml
salsa de soja ligera 1 cucharada
Jengibre 35g
azúcar mascabado claro 3 cucharadas
pimientos picantes pequeños 2
anacardos tostados y salados 75g, más sobras enteras para terminar
hojas de menta 20, finamente rallado
hojas de cilantro 20
Prepara el aderezo: pon el vinagre, el zumo de lima, el aceite de oliva y la soja en un bol. Pelar el jengibre y rallarlo finamente, luego agregarlo a los líquidos con el azúcar. Pica finamente los chiles (puedes quitarles las semillas si te gusta un aderezo más fresco) y revuélvelos. Triture los anacardos hasta obtener un polvo granulado grueso con un mortero (o con el extremo de un rodillo), luego agréguelos a la vinagreta junto con las hojas de menta y las hojas de cilantro trituradas, rasgadas un poco si son particularmente grandes. Revuelva el aderezo y reserve.
Retire la piel y la piel blanca de la toronja y la naranja, ahorrando la mayor cantidad de jugo posible. Separa los gajos con un cuchillo afilado y agrégalos a la vinagreta con cualquier jugo.
Rallar finamente la col y el hinojo y añadir a la vinagreta. Pele el apio y la remolacha, córtelos finamente y luego córtelos en palitos largos y delgados. Mezcle con el aderezo, verifique la sazón y reserve 30 minutos o más antes de servir. Agregue los anacardos enteros reservados justo antes de poner la ensalada en la mesa.
Nigel Slater es el escritor gastronómico del Observer
