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Receta de ensalada de arroz de Rachel Roddy | Comida


"METROlibros de cocina mineral? Porque todo el mundo ama la buena comida ", es la primera línea de Antipasti de Lisa Biondi, uno de una serie de seis libros publicados por Novara en octubre de 1969. La introducción continúa delineando el objetivo del libro: recetas clásicas, simplificadas y con sabios consejos. y toques únicos para hacerlos aún más originales. ¿Y el experto? La propia Biondi, un nombre querido en Italia, sinónimo de competencia, experiencia y accesibilidad.

Conocí a Lisa en una de las tiendas de segunda mano en Roma. mercatini, en forma de tres de estos seis libros: Antipasti y Salse (entrantes y salsas), Uova y Pesci (huevos y pescado) y Primi Piatti (pasta, arroz y polenta). Fuerte con el olor de los libros amarillentos y mis fantasías de Antiques Roadshow, me atrajo especialmente la portada de Antipasti. Encima de esto hay una porción de huevos rellenos, algunos erguidos con una abertura en forma de estrella en la parte superior para que se pueda verter la mayonesa de atún, otros a modo de bote y rematados con un camarón pelado con muslos de aceitunas o rábano. rodajas dispuestas como flores. Como telón de fondo para los huevos, cuencos de vidrio cortados llenos de aceitunas, rábanos y mini cebollas en escabeche. En resumen, mi antipasto ideal para la noche.

Detrás de mí, Vincenzo estaba viendo un cómic de terror italiano llamado Dylan Dog. “Lisa Biondi, ¿eh? Ella estaba en todas partes en los años 60 y 70 ”, dijo, antes de regresar con su investigador de pesadilla que odia los teléfonos celulares, siempre usa una camisa roja, chaqueta negra y jeans azules y cuyo timbre está gritando. Volví a Biondi y su caleidoscopio tecnicolor paso a paso. Y, en la página 20, un verdadero calidoscópico, de Stuzzichini, o lo que mi abuela podría haber llamado bocadillos: una versión italiana del erizo de queso y piña con una coliflor empalada con palillos de dientes que sostienen pilas de queso, salami, encurtidos, aceitunas, un pastel de canapé, 15 salsas deliciosas y cinco tipos de ensalada de arroz. Lisa Biondi, tres veces, volvió con nosotros.

Y ha demostrado ser útil, al menos en términos de inspiración, para la ensalada de arroz principalmente, lo que me hace sentir conectada con mi madrastra siciliana y es una parte tan importante de nuestro verano como las paletas heladas, el café frío y las picaduras de mosquitos. Hago diferentes versiones, y esta es una mezcla de Biondi's insalata di riso di buongustaio y riso freddo saporito, o "arroz frío y sabroso". Por supuesto, si no quieres asar los tomates, úsalos crudos.

Con el tiempo, varios visitantes de la casa tomaron uno de esos tres libros de las estanterías que había en la esquina de la cocina y lo hojearon, recordando lo prolífica que era Biondi, una habitual de la radio y las revistas, y cómo aprobaba los cubos de caldo. mayonesa y aceite de oliva. Un amigo recordó que de niño estaba enamorado de ella. La escritora Stefania Barzini lo expresa mejor, describiendo cómo las ilustraciones de "una hermosa rubia, con el cabello invariablemente peinado hacia atrás y un vago parecido con Grace Kelly, sonreían de manera tentadora en las portadas de sus libros; cómo existía la idea de que, si Lisa lo aconsejaba, no nos podía pasar nada malo ”.

Resulta que tampoco para ella. Porque, según Barzini y para gran consternación de nuestro amigo, Biondi fue la creación completamente ficticia de un grupo de expertos pagados por el magnate de la margarina Van Den Bergh. ¡Era un caleidoscopio de mentiras, una ensalada de mentiras! Alguien le pide a Dylan Dog que investigue quién estaba realmente en la radio.

Insalata di riso – ensalada de arroz (de nuevo)

Preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4

25 tomates cherry, cortado en dos
Aceite de oliva virgen extra
La sal
4 corazones de alcachofa
aceite de oliva
50 g de aceitunas negras
deshuesado
250 g de arroz de grano largo
200g de judías verdes cocidas
, cortar en pequeñas piezas
1 caja pequeña Atún (Opcional)
Unos filetes de anchoa (Opcional)
Perejil, Cortado
1 chorrito de vinagre de vino tinto (Opcional)

Ponga el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Coloque las mitades de tomate en un bol, vierta un poco de aceite de oliva y espolvoree con sal, luego mezcle y coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear bien engrasada. Hornee por 30 minutos, o hasta que esté ligeramente arrugado y dulce, luego retire y deje enfriar.

Cortar las alcachofas en dados y, si lo desea, cortar las aceitunas por la mitad. Hierva una olla grande de agua y sazone con sal. Agrega el arroz, cocina por 10 minutos, luego escurre y deja enfriar por 10 minutos.

Coloque todos los ingredientes en un tazón grande, revuelva para combinar, luego agregue aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Agregue un chorrito de vinagre de vino tinto, si lo desea, revuelva y sirva.

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