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Receta de ensalada de berenjenas a la parrilla de Tamal Ray | Alimento


yoMe tomó un tiempo que me gustaran las berenjenas. De niño, mi paladar no podía apreciar el de mi madre. comienzo bhaja, una sencilla preparación bengalí de berenjenas fritas con cúrcuma y sal. «¡Son demasiado viscosos!» Me quejaba cuando ella ponía los ojos en blanco y se los servía a los miembros menos desagradecidos de la familia. Años más tarde, los redescubrí a través de las innumerables formas en que aparecen en la cocina del Medio Oriente: rellenos, a la parrilla y en deliciosas salsas. Y, al cocinarlos yo mismo, también aprendí a amarlos en la cocina india, incluso el temido bhaja comenzó desde mi juventud.

Ensalada de berenjenas a la parrilla con uvas asadas, queso feta, picatostes y balsámico

Traté de insinuar el delicioso humo del baba ganoush con este plato. Aunque la berenjena se cocina en una sartén en lugar de al fuego, las rodajas adquieren un sabor ahumado, como el pan. Sin embargo, necesita una sartén de hierro fundido caliente para lograr esto; una sartén o una plancha serían ideales.

Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 2

250g uvas rojas sin pepitas
Sal fina
1 berenjena
(alrededor de 300g)
Aceite de oliva
2 cucharaditas de comino molido
100 g de masa madre rancia
(u otro pan), en rodajas gruesas y cortadas en dados de 2 cm
300g rizado hoja de lechugapicado grueso
2 cucharadas de hojas de menta frescaCortado
50 g de queso feta o de cabra fresco
Vinagre balsámico

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque las uvas en una bandeja para hornear pequeña, espolvoree con un poco de sal y tueste durante 20-25 minutos, volteando la placa una vez a la mitad, para asegurarse de que se cocinen uniformemente. . Las uvas están listas cuando su piel se ha arrugado y han perdido parte de su jugo.

Mientras tanto, corta la berenjena en rodajas de 1,5 cm de grosor. Cepille generosamente con aceite de oliva (necesitará una cucharada o dos), seguido de una pizca de sal y comino. Trabajando en dos lotes, fríe las rodajas de berenjena en una sartén aceitada o una sartén de hierro a fuego medio-bajo durante cuatro o cinco minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Deje la berenjena a un lado, raspe los trozos quemados de la sartén y luego vuelva a calentar a fuego alto. Vierta una cucharada de aceite y agregue los trozos de pan duro y una pizca generosa de sal. Mantenga el pan moviéndose alrededor de la sartén durante unos cuatro minutos, hasta que esté tostado, luego retírelo de la sartén y apague el fuego. Deje que la sartén se enfríe durante unos minutos, luego agregue otra cucharada de aceite de oliva, seguida de la lechuga picada. Revuelva por un minuto, solo para calentar las hojas y cubrirlas con el aceite, pero no deje que se calienten lo suficiente como para marchitarse.

Divide la lechuga en dos platos, corta las rodajas de berenjena en trozos y colócalas encima con la menta, las pasas, el pan y el queso. Rocíe con una llovizna generosa de vinagre balsámico y sirva de inmediato.

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