Receta de ensalada Kosambari de David Atherton | Comida

VMientras visitaba Karnataka en la India, comí mucho de esta ensalada de frijoles mungo. Fue la primera vez que comí una ensalada dal cruda y remojada y me enamoré de la textura. Es muy fácil de hacer y la ensalada se mantiene fresca durante unos días para que puedas hacer una gran cantidad de ella. Una porción que tenía vino como parte de un thali e incluía pequeños cubos de mango fresco y dulce. Me dijeron que esto no es tradicional, pero la fruta complementa al coco y su dulzura equilibra la lima, así que la incluí en mi versión. Puedes usarlo como ensalada básica y agregar lo que quieras.

100g de frijoles mungo amarillos rotos
100 g de pepino
1 mango
100 g de zanahoria
40 g de coco fresco
2 g de hojas de menta
7g de tallos y hojas de cilantro
20 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de mostaza
¼ de cucharadita de asafétida
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de sal

Remoje los frijoles mungo en agua fría durante una hora. Mientras está en remojo, pique el pepino y el mango en cubos pequeños (0,5 cm) y añádalos a un bol.

Rallar finamente la zanahoria y el coco, desmenuzar la menta y el cilantro y agregarlos a la mezcla.

Escurre los frijoles mungo en un colador y enjuaga con agua fría. Golpea el colador para asegurarte de que se escurra toda el agua, luego agrega los frijoles al tazón.

Cuando esté listo para comer, agregue el jugo de limón y la sal y mezcle.

En una sartén pequeña, caliente el aceite y luego agregue las semillas de mostaza. Una vez que hayan estallado, retirar del fuego y remover por la asafétida. Viértelo sobre la ensalada y mezcla.