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Receta de espagueti con olla caliente de Nigella Lawson | Comida


I Encontré esta receta en las memorias de Anna Del Conte, Risotto de ortiga. Ahora, hay tantas recetas que podría tomar prestadas de ella, y tengo muchas, pero esta es la que tengo que mostrarles aquí. Ella lo describe como «apenas una receta, pero quería incluirlo porque todavía no he encontrado un niño al que no le guste». Tan pronto como leí su título, una vez que superé mi enfado porque no me lo había mencionado durante muchos años de amistad, me encantó. Por supuesto que ayuda que, siendo un adicto a la marihuana, sabía que funcionaría. Y como va Recientemente me convertí en un traidor y me mudé al lado Vegemite del mundo, y también, como era de esperar, funciona con Antipode Ointment.

Sé que la combinación de pasta y Marmite suena rara hasta el punto de ser imposible de deshacer, pero espera un minuto. Hay un plato de pasta tradicional el día después del asado, en el que los espaguetis se mezclan con caldo de pollo, y he comido versiones abreviadas en Italia (sin culpa recreadas en mi propia cocina) que usan un cubo de caldo desmenuzado, junto con un poco de mantequilla, aceite de oliva, romero picado y un poco de agua de cocción de la pasta para hacer una sabrosa salsa para espaguetis. Si lo piensa, Marmite brinda el sabor salado y salado como lo haría un cubo de caldo.

Me alegro de que esta receta esté aquí y le agradezco a Anna. Pero aunque no es la receta de Anna, pienso en ella cada vez que cocino pasta, recordando sus dos recetas: primero, que el agua en la que cocines la pasta debe ser más salada que la mediterránea; y dos, que no se escurra demasiado la pasta, sino «con la goccia», es decir con un poco de agua de cocción aún adherida, ya que esto facilita la incorporación de la salsa. Fue ella quien me enseñó a tomar un poco del agua de la cocción justo antes de escurrir la pasta, para ayudar a que la salsa se una más tarde si es necesario.

Para 4 a 6 personas según edad y apetito
espaguetis escurridos 375g
mantequilla sin sal 50 gramos
Olla 1 cucharadita o más, al gusto
queso parmesano recién rallado, para servir

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, según las instrucciones del paquete.

Cuando la pasta esté casi lista, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agregue la olla y 1 cucharada de agua de la pasta, revolviendo bien para disolver. Reserve ½ taza de agua de pasta; luego escurra la pasta y vierta la mezcla de Marmite sobre los espaguetis escurridos, agregando un poco del agua de la pasta reservada para combinar si es necesario. Servir con abundante parmesano rallado.

De la cocina de Nigelle de Nigella Lawson (Vintage, £ 26)

admin

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