Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Receta de espaguetis con crema de parmesano y limón de Rachel Roddy | Comida


LLos emons son muchas cosas, y enero es un buen momento para llenar media docena de tazones. Toma uno, hunde tu uña en su piel aceitosa y de poros abiertos, huele y haz una lista mental. Los limones también están llenos de partículas con carga eléctrica positiva que, cuando están sueltas, son como adolescentes en un automóvil eléctrico nuevo, que navegan en busca de otras moléculas a las que pueden unirse, y al hacerlo, ellos los cambian. Es esta actividad concentrada de protones la que los nervios de la lengua y el cerebro interpretan y experimentan como una sensación de acidez cuando se encuentran con el limón.

Estudiamos esto en la escuela y también pegamos alambre de cobre en frutas ovaladas con pezones para hacer un tambor de limón. Sin embargo, fue la relectura del picante e ingenioso capítulo de Margaret Visser sobre los limones en su libro Mucho depende de la cena lo que me recordó a la ciencia; cómo el movimiento y las bombas de protones hacen que se forme ácido cítrico, lo que explica muchas cosas. Los limones no solo son prácticos, duraderos, perfectamente empaquetados, soleados, esenciales, hermosos, etc., están cargados, son cables de salto, son una especie de electricidad comestible. No es de extrañar que nos emocione tanto un chorrito de jugo caprichoso que golpea un ojo, gira o corta.

Enero, en particular esta Enero es un buen momento para hacer espaguetis con limón, parmesano y crema; un plato suave y puntiagudo que también es útil ya que la salsa tarda casi exactamente el mismo tiempo en prepararse que la pasta en cocinar.

No se preocupe porque el jugo de limón se parte la crema; Al derretir la mantequilla con el jugo de limón, la ralladura y las rodajas a fuego lento se crea una emulsión bastante estable a la que se le puede agregar la crema, y ​​el parmesano espesa más, pero no olvides mantener el calor debajo de la sartén baja y blanda. Otra cosa para recordar no es solo mezclar, sino saltear realmente la pasta cuando la agregas a la sartén, para que el almidón se suelte y se mezcle con la mantequilla y la salsa. Crema, lo que ayuda a que espese y a su vez se adhiera a la soportes de espagueti.

No necesitamos que la ciencia nos diga que el jugo de limón es una gran llamada de atención; unas gotas pueden resaltar otros sabores y aumentar nuestra apreciación. Puede sonar exagerado, pero los espaguetis con limón, parmesano y crema son aún mejores cuando van seguidos de una ensalada verde en una vinagreta de aceite de oliva, sal y limón (los agito en un frasco de mermelada con una gota de agua), y mejor aún si tienes una rebanada de pastel de chocolate para el pudín.

Espaguetis con limón, parmesano y nata

Sirve 4

2 limones, sin encerar
Sal y pimienta negra
450g de espagueti
50 g de mantequilla
12
0 ml de nata líquida
1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado pero entero
4 cucharadas de parmesano rallado

Pon a hervir una olla grande con agua para la pasta. Con un pelador de verduras, corte la cáscara (y la menor cantidad de médula posible) de un limón, luego corte las tiras peladas en tiras finas. Ralle la ralladura del otro limón y luego exprima el jugo.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue sal, revuelva y agregue los espaguetis, ajustando el temporizador a un minuto más corto que el tiempo de cocción recomendado.

Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta la mantequilla con las rodajas de limón y dos cucharadas de jugo de limón. Una vez que la mantequilla forme espuma suavemente, agregue la crema y dos cucharadas de queso parmesano y deje que burbujee. Baja el fuego y mantén caliente.

Una vez finalizado el temporizador de la pasta, escúrrala, reserve un poco del agua de cocción (o levántela directamente en la sartén con unas tenazas), luego agregue la salsa cremosa y agite vigorosamente para que el almidón de la pasta 39; se combine con ella. Agrega el resto del parmesano y unos granos de pimienta negra y vuelve a mezclar para que la salsa se pegue a las ramitas; si se siente rígido, agregue un poco de agua reservada y revuelva nuevamente. Servir inmediatamente.

admin

Deja un comentario

Volver arriba