jsu plato es decididamente de África occidental, donde los guisos de maní son comunes. Sin embargo, lo incluí en mi libro. Madre patriaporque el movimiento del maní en el mundo habla de las rutas comerciales que vieron a alimentos, mercancías y personas cruzar el Atlántico a través de la Bolsa de Valores de Colombia y más allá.
Hoy en día, los cacahuetes crecen en toda Jamaica, especialmente en Santa Isabel. Entonces, aunque no es un plato jamaiquino, es un plato que se basa en la influencia de África occidental que inspiró la cocina jamaicana.
Para 4 a 6 personas
cebolla 1, picado
aceite vegetal
Ajo 2 clavos triturados
Jengibre Pieza de 2½ cm, finamente rallada
cúrcuma molida 2 cucharaditas
comino en polvo 1 cucharada
cilantro molido 1 cucharada
semillas de fenogreco molidas 1 cucharadita
patatas dulces 2, pelados y cortados en cubos de 2½ cm
Sopa de vegetales 400ml
Frijoles rojos Lata de 400 g, escurrida
Mantequilla de maní 2 cucharadas
espinaca 2 manojos, lavados y picados en trozos grandes, sin tallos
sal de mar
arroz hervido servir
En un horno holandés o una cacerola grande, saltee la cebolla en un poco de aceite. Pasados los 8 minutos, añadir el ajo y el jengibre, y dejar cocinar unos minutos más antes de añadir las especias, mezcladas con un poco de agua para evitar que se quemen. Revuelva y cocine hasta que las especias se vuelvan aromáticas.
Agregue las batatas y revuelva para cubrir, luego vierta el caldo y agregue los frijoles y la mantequilla de maní. Ponga una tapa en la sartén y cocine durante 10-15 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
Retire la tapa, agregue las espinacas y deje reposar durante 5 minutos hasta que estén bien cocidas. Pruebe, luego agregue sal hasta que esté sazonado a su preferencia.
Servir con arroz hervido.
From Motherland de Melissa Thompson (Bloomsbury, £ 26)
